Bò Kho

Tilberedning

Møre stykker oksekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk fra en gaffel, simret i en koncentreret og aromatisk bouillon. Den dybe duft af stjerneanis og kanel spiller perfekt op mod det fyldige kød i en mørk og blank sauce.

1. 1

   Skær oksekødet i tern på ca. 4 cm. Bland dem med ingefærpulver, finthakket frisk ingefær, brun farin, fiskesauce og sojasauce. Lad kødet hvile i 30 minutter, så de rige smage kan trænge helt ind i fibrene.

2. 2

   Varm olien op i en gryde sammen med annatto-frøene, indtil olien tager en flot, rød farve. Fjern frøene med en hulske. Brun derefter oksekødet på alle sider i den farvede olie, til stykkerne har en flot stegeskorpe.

3. 3

   Tilsæt hakket løg og hvidløg, det knuste citrongræs, stjerneanis og kanel. Rør tomatpuréen i og hæld vand ved, indtil kødet lige netop er dækket.

4. 4

   Læg låg på gryden og lad retten simre ved meget svag varme. Bouillonen skal kun lige boble let. Lad det koge i ca. 1,5 time, eller indtil kødet er helt mørt og lækkert.

5. 5

   Tilsæt gulerødderne skåret i skrå skiver. Lad retten koge videre i 15 minutter. Saucen skal nu være let tyktflydende og dække bagsiden af en ske. Smag til med en knibe salt efter behov.