Bò Kho

Møre stykker oksekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk fra en gaffel, simret i en koncentreret og aromatisk bouillon. Den dybe duft af stjerneanis og kanel spiller perfekt op mod det fyldige kød i en mørk og blank sauce.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 120 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 659
• Proteiner: 46 g
• Kulhydrater: 27 g
• Fedt: 48 g

Ingredienser

• 800 g Tyksteg ( i store tern )
• 3 piece Gulerod ( i tykke, skrå skiver )
• 2 piece Citrongræs ( banket/knust )
• 3 piece Stjerneanis ( hele )
• 1 piece Kanelstang ( hele )
• 3 tbsp Fiskesovs
• 1 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Brun farin
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 tbsp Tomatkaviar
• 1 tsp Ingefærpulver
• 2 tbsp Solsikkeolie
• 1 L Mineralvand
• 20 g Frisk ingefær ( finthakket )
• 1 tbsp Annattofrø ( til at farve olien )

Instruktioner

1. Marinering af kødet

   Skær oksekødet i tern på ca. 4 cm. Bland dem med ingefærpulver, finthakket frisk ingefær, brun farin, fiskesauce og sojasauce. Lad kødet hvile i 30 minutter, så de rige smage kan trænge helt ind i fibrene.

2. Bruning og farve

   Varm olien op i en gryde sammen med annatto-frøene, indtil olien tager en flot, rød farve. Fjern frøene med en hulske. Brun derefter oksekødet på alle sider i den farvede olie, til stykkerne har en flot stegeskorpe.

3. Aromater og væske

   Tilsæt hakket løg og hvidløg, det knuste citrongræs, stjerneanis og kanel. Rør tomatpuréen i og hæld vand ved, indtil kødet lige netop er dækket.

4. Simretid

   Læg låg på gryden og lad retten simre ved meget svag varme. Bouillonen skal kun lige boble let. Lad det koge i ca. 1,5 time, eller indtil kødet er helt mørt og lækkert.

5. Grøntsager og finish

   Tilsæt gulerødderne skåret i skrå skiver. Lad retten koge videre i 15 minutter. Saucen skal nu være let tyktflydende og dække bagsiden af en ske. Smag til med en knibe salt efter behov.

Kokketips

• Saucen må ikke være for tynd; den skal have nok krop og fylde til at hænge ved det brød, man dypper i.
• Hvis du serverer retten med nudler, så kog dem separat for at undgå, at de gør den klare bouillon uklar.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Den smager faktisk endnu bedre dagen efter, når krydderierne rigtigt har fået lov at trække igennem.