Guiso de Lentejas – Spansk linsegryde
Ingredienser
- 300 gGrøn linse (skyllet)
- 150 gChorizo (skåret i skiver)
- 100 gPancetta (skåret i tern)
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 2 stkGulerod (skåret i skiver)
- 2 stkKartoffel (skåret i tern på ca. 2 cm)
- 1 spskRøget paprika
- 2 stkLaurbærblad
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1,5 LMineralvand
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 150 gMorcilla (skåret i tykke skiver)
Tilberedning
En fyldig og varmende gryderet, hvor linserne er møre, men stadig har bid. Chorizoen og pancettaen afgiver deres karakteristiske røde fedt, der svøber grøntsagerne i en dyb, røget duft af paprika.
- 1
Varm olivenolien op i en gryde. Brun chorizoskiverne og pancetta-ternene af, indtil fedtet smelter og farver grydens bund flot orangerød.
- 2
Tilsæt det hakkede løg, presset hvidløg og gulerodsskiver. Sautér ved middel varme, til løgene er klare og har suget smagen til sig fra det krydrede fedt.
- 3
Rør den røgede paprika i. Vend det hurtigt rundt, så krydderiet fordeles uden at brænde på. Hæld vandet ved, og tilsæt linser og laurbærblade.
- 4
Bring gryden i kog, og skru derefter ned for varmen. Halvvejs inde i kogetiden (efter ca. 20 minutter) tilsættes kartoffeltern og morcilla-skiver. Stivelsen fra kartoflerne og morcillaens tekstur vil jævne saucen helt naturligt.
- 5
Når linserne er så møre, at de nemt kan moses med bagsiden af en ske, og saucen er lækker og cremet, smages der til med havsalt. Fjern laurbærbladene inden servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vent altid med at salte til sidst: Salt kan gøre linsernes skal hård og forhindre dem i at blive ordentligt møre under tilberedningen.
- Ønsker du en endnu tykkere konsistens? Mos et par af de kogte kartoffelstykker mod grydens kant, og rør dem ud i retten for at give ekstra fylde.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage i køleskabet. Smagen er faktisk endnu bedre dagen efter, når krydderierne rigtigt har nået at trække.
