Grillede merguez

Sydende pølser med et skind, der knækker sprødt mellem tænderne og frigiver de mest intense, krydrede safter. Duften af spidskommen og chili fylder straks luften, så snart kødet rammer den rygende varme støbejernspande.

• Forberedelse: 5 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 520
• Proteiner: 22 g
• Kulhydrater: 2 g
• Fedt: 47 g

Ingredienser

• 8 piece Merguez ( hele )
• 1 tbsp Ekstra jomfruolivenolie valgfri ( til at smøre panden eller grillen )
• 1 tbsp Harissa ( til servering )

Instruktioner

1. Varm grillen op

   Varm en støbejernspande eller grill op, indtil den begynder at ose let. Overfladen skal være rygende varm for at kunne stege skindet hårdt med det samme.

2. Brun pølserne

   Læg dine merguez på panden uden at de overlapper. Undlad at prikke hul i dem, så al den gode saft bliver indeni. Lad dem brune i 2 minutter uden at røre dem, indtil de slipper panden af sig selv.

3. Jævn tilberedning

   Vend pølserne jævnligt med en madpincet. Skindet skal blive gyldenbrunt og let sprødt på alle sider, mens det karakteristiske røde fedt begynder at pible frem.

4. Hvile og servering

   Tag pølserne af varmen og lad dem hvile i et minut. Server dem brandvarme med en smule harissa for at give den helt klassiske, krydrede oplevelse.

Kokketips

• Prik aldrig hul på dine merguez: fedtet vil løbe ud, hvilket skaber opflamning og gør kødet kedeligt og tørt.
• Hvis du bruger grill, så vent til kullene er gråhvide. Det giver en stabil varme, så pølserne gennemsteges uden at branke.

Opbevaring

Kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 dage. Genopvarmes nænsomt på en pande.