Grillede merguez
Ingredienser
- 8 stkMerguez (hele)
- 1 spskEkstra jomfruolivenolie (til at smøre panden eller grillen)
- 1 spskHarissa (til servering)
Tilberedning
Sydende pølser med et skind, der knækker sprødt mellem tænderne og frigiver de mest intense, krydrede safter. Duften af spidskommen og chili fylder straks luften, så snart kødet rammer den rygende varme støbejernspande.
- 1
Varm en støbejernspande eller grill op, indtil den begynder at ose let. Overfladen skal være rygende varm for at kunne stege skindet hårdt med det samme.
- 2
Læg dine merguez på panden uden at de overlapper. Undlad at prikke hul i dem, så al den gode saft bliver indeni. Lad dem brune i 2 minutter uden at røre dem, indtil de slipper panden af sig selv.
- 3
Vend pølserne jævnligt med en madpincet. Skindet skal blive gyldenbrunt og let sprødt på alle sider, mens det karakteristiske røde fedt begynder at pible frem.
- 4
Tag pølserne af varmen og lad dem hvile i et minut. Server dem brandvarme med en smule harissa for at give den helt klassiske, krydrede oplevelse.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Prik aldrig hul på dine merguez: fedtet vil løbe ud, hvilket skaber opflamning og gør kødet kedeligt og tørt.
- Hvis du bruger grill, så vent til kullene er gråhvide. Det giver en stabil varme, så pølserne gennemsteges uden at branke.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 dage. Genopvarmes nænsomt på en pande.
