Grillet Salsiccia
Ingredienser
- 4 stkToulousepølse (hele)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 stkRosmarin (kviste)
- 1 stkHvidløg (halveret)
- 1 knivspidsSorte peberkorn (friskkværnet)
- 4 stkFennikel-salsiccia (hele)
Tilberedning
Et skind der knækker sprødt mellem tænderne og frigiver saftigt kød med duft af rosmarin. Fedtet karamelliserer på grillen, hvilket giver dybe grillstriber og en intens, røget smag.
- 1
Få gang i kullene. Grillen skal være rygende varm for at give kødet den rette stegeskorpe med det samme. Hvis du bruger en støbejernsgrill, skal du vente, til den begynder at ryge let.
- 2
Gnid Toulouse-pølserne og dine salsiccia med fennikel ind i olivenolie. Massér dem med de overskårne hvidløgsfed og rosmarinkviste, så de æteriske olier sætter sig i skindet uden at brænde på.
- 3
Læg pølserne direkte over varmen. Lad dem tage farve uden at prikke hul i dem, så saften bliver inde i pølsen. Vend dem først, når de let slipper grillristen.
- 4
Tag pølserne af grillen, når skindet er spændt og flot mørkebrunt. Lad dem hvile i to minutter på et træbræt, så kødsaften kan nå at fordele sig i kødet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Prik aldrig hul i pølserne: Saften vil løbe ud, kødet bliver tørt, og det dryppende fedt vil skabe flammer, der branker skindet.
- Hvis fedtet bryder i brand, så flyt straks pølserne ud til kanten af risten til en zone med indirekte varme.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 2 dage på køl. Genopvarm på en pande ved svag varme for at undgå, at kødet bliver tørt.
