Krydrede lammekofta
Ingredienser
- 600 gLammefars (frisk)
- 1 stkLøg (helt finthakket)
- 2 stkHvidløg (presset)
- 20 gBredbladet persille (hakket)
- 10 gFrisk mynte (hakket)
- 1 spskStødt spidskommen
- 1 spskSød paprika
- 0,5 tskStødt kanel
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 tskSumak
Tilberedning
Saftige spyd af hakket lammekød, grillet til perfektion med en let branket overflade og en mør, rosa kerne. Den lune duft af spidskommen og kanel forener sig med finthakkede friske krydderurter.
- 1
Hak løget helt fint, så det fordeler sig jævnt i kødet uden grove stykker. Pres hvidløget. Hak den bredbladede persille og mynten fint med en skarp kniv – pas på ikke at mase urterne, så de bevarer deres friske farve og intense aroma.
- 2
Rør det hakkede lammekød sammen med løg, hvidløg, urter, sumak og alle krydderierne i en skål. Ælt farsen grundigt med hænderne i et par minutter; konsistensen skal blive let klistret, hvilket er tegnet på, at proteinerne binder, så de holder formen på spyddet.
- 3
Del farsen i otte lige store portioner. Form dem til aflange cylindre omkring træ- eller metalspyd. Tryk kødet fast med håndfladen, så det sidder godt fast og ikke falder af under tilberedningen.
- 4
Varm olivenolien op på en støbejernspande eller en rygende varm grill. Steg dine kofta i 2 til 3 minutter på hver side. De skal have en sprød, mørkebrun stegeskorpe, mens de stadig skal føles bløde og eftergivende ved et let tryk med fingeren.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undgå at presse farsen for hårdt, når du former dem; den skal forblive luftig for at holde på de lækre kødsafter.
- Hvis du bruger træspyd, så læg dem i blød i vand i 30 minutter før brug, så de ikke brænder på grillen eller panden.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 2 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm dem nænsomt på en pande for at undgå, at de bliver tørre i midten.
