Khorovats med svinekød
Ingredienser
- 1 kgNakkefilet (skåret i store tern)
- 3 stkGult løg (skåret i tynde skiver)
- 100 mlRødvin (til marinaden)
- 1 spskSød paprika
- 1 spskGråt havsalt
- 1 tskStødt sort peber
- 1 stkBasilikum (et bundt frisk basilikum til servering)
- 1 spskSumak
Tilberedning
Saftige, marmorerede tern af svinekød, perfekt grillet over åben ild, med en mørk stegeskorpe og en kerne, der formelig sprænger af saft ved første bid. Duften af gløder blander sig med de marinerede løg og den dybe aroma fra sort peber.
- 1
Skær svinenakken i ensartede tern på ca. 4 til 5 cm. Behold fedtet, da det giver kødet fugt og masser af smag, mens det syder over gløderne.
- 2
Massér kødet godt i et stort fad med salt, sort peber, paprika og sumak. Tilsæt de skiveskårne løg, og kram dem godt mellem hænderne, så saften frigives. Hæld rødvin over. Kødet skal være godt dækket og have en flot, blank overflade.
- 3
Lad kødet hvile i mindst 4 timer, men allerhelst natten over. Syren fra løgene og vinen går ind og mørner kødfibrene perfekt.
- 4
Sæt kødstykkerne på metalspyd. Placer dem over de varme gløder. Vend dem jævnligt: fedtet skal syde, og overfladen skal tage farve og blive dybt mahognifarvet uden at brænde på.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undgå at klemme kødet for tæt sammen på spyddet; den varme luft skal kunne cirkulere frit, så hver side får en perfekt stegeskorpe.
- Hvis der opstår flammer fra det dryppende fedt, så kvæl dem straks med et lille drys salt eller et par dråber vand.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holdes i 2 dage i køleskabet. Ved genopvarmning anbefales en hurtig tur på panden med en smule vand for at bevare saftigheden.
