Khorovats med svinekød

Saftige, marmorerede tern af svinekød, perfekt grillet over åben ild, med en mørk stegeskorpe og en kerne, der formelig sprænger af saft ved første bid. Duften af gløder blander sig med de marinerede løg og den dybe aroma fra sort peber.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 724
• Proteiner: 52 g
• Kulhydrater: 13 g
• Fedt: 51 g

Ingredienser

• 1 kg Nakkefilet ( skåret i store tern )
• 3 piece Gult løg ( skåret i tynde skiver )
• 100 ml Rødvin ( til marinaden )
• 1 tbsp Sød paprika
• 1 tbsp Gråt havsalt
• 1 tsp Stødt sort peber
• 1 piece Basilikum valgfri ( et bundt frisk basilikum til servering )
• 1 tbsp Sumak

Instruktioner

1. Klargøring af kødet

   Skær svinenakken i ensartede tern på ca. 4 til 5 cm. Behold fedtet, da det giver kødet fugt og masser af smag, mens det syder over gløderne.

2. Tør marinade

   Massér kødet godt i et stort fad med salt, sort peber, paprika og sumak. Tilsæt de skiveskårne løg, og kram dem godt mellem hænderne, så saften frigives. Hæld rødvin over. Kødet skal være godt dækket og have en flot, blank overflade.

3. Marinering på køl

   Lad kødet hvile i mindst 4 timer, men allerhelst natten over. Syren fra løgene og vinen går ind og mørner kødfibrene perfekt.

4. Spyd og grill

   Sæt kødstykkerne på metalspyd. Placer dem over de varme gløder. Vend dem jævnligt: fedtet skal syde, og overfladen skal tage farve og blive dybt mahognifarvet uden at brænde på.

Kokketips

• Undgå at klemme kødet for tæt sammen på spyddet; den varme luft skal kunne cirkulere frit, så hver side får en perfekt stegeskorpe.
• Hvis der opstår flammer fra det dryppende fedt, så kvæl dem straks med et lille drys salt eller et par dråber vand.

Opbevaring

Kan holdes i 2 dage i køleskabet. Ved genopvarmning anbefales en hurtig tur på panden med en smule vand for at bevare saftigheden.