Oksekød med citrongræs

Møre og saftige strimler af oksekød, lynstegt ved høj varme for at forsegle saften. Den friske duft af citrongræs og dybden fra sojasauce forenes i en let, blank glace, der smyger sig om kødet.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 427
• Proteiner: 33 g
• Kulhydrater: 8 g
• Fedt: 25 g

Ingredienser

• 600 g Rumpsteak ( skåret i tynde strimler )
• 2 stk Citrongræs ( finthakket )
• 3 stk Hvidløg ( finthakket )
• 1 stk Gult løg ( i skiver )
• 2 spsk Soyasauce
• 1 spsk Fiskesovs
• 1 tsk Brun farin
• 3 spsk Jordnøddeolie
• 1 stk Thai-chili valgfri ( renset for kerner og finthakket )
• 1 knivspids Stødt sort peber
• 20 g Frisk ingefær ( skrællet og revet )

Instruktioner

1. Udskæring af kødet

   Skær oksekødet i tynde strimler på ca. 3 mm. Husk altid at skære på tværs af fibrene, så kødet bliver smørmørt.

2. Marinering

   Bland kødet med sojasauce, fiskesauce, brun farin og peber i en skål. Lad det trække, mens du gør krydderierne klar.

3. Klargøring af aromater

   Fjern de yderste grove blade fra citrongræsset og hak det bløde indre helt fint. Skær løget i skiver, riv ingefæren og hak hvidløg og chili fint.

4. Lynstegning i wok

   Varm jordnøddeolien op, til den ryger en smule. Brun kødet af i små portioner for at holde temperaturen i top. Kødet skal stege og ikke koge.

5. Finish

   Tilsæt citrongræs, hvidløg, ingefær og løg. Lynsteg i 2 minutter. Når duften af citrongræs breder sig og løgene er klare, er retten klar til servering.

Kokketips

• Fyld aldrig din wok for meget: Hvis du har meget kød, så steg det i to omgange for at sikre en ordentlig stegeskorpe.
• Citrongræs brænder hurtigt på, så tilsæt det først mod slutningen af stegningen for at bevare de æteriske olier.

Opbevaring

Kan holde sig i 2 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarmes hurtigt på en pande.