Oksekød med citrongræs
Ingredienser
- 600 gRumpsteak (skåret i tynde strimler)
- 2 stkCitrongræs (finthakket)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkGult løg (i skiver)
- 2 spskSoyasauce
- 1 spskFiskesovs
- 1 tskBrun farin
- 3 spskJordnøddeolie
- 1 stkThai-chili (renset for kerner og finthakket)
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 20 gFrisk ingefær (skrællet og revet)
Tilberedning
Møre og saftige strimler af oksekød, lynstegt ved høj varme for at forsegle saften. Den friske duft af citrongræs og dybden fra sojasauce forenes i en let, blank glace, der smyger sig om kødet.
- 1
Skær oksekødet i tynde strimler på ca. 3 mm. Husk altid at skære på tværs af fibrene, så kødet bliver smørmørt.
- 2
Bland kødet med sojasauce, fiskesauce, brun farin og peber i en skål. Lad det trække, mens du gør krydderierne klar.
- 3
Fjern de yderste grove blade fra citrongræsset og hak det bløde indre helt fint. Skær løget i skiver, riv ingefæren og hak hvidløg og chili fint.
- 4
Varm jordnøddeolien op, til den ryger en smule. Brun kødet af i små portioner for at holde temperaturen i top. Kødet skal stege og ikke koge.
- 5
Tilsæt citrongræs, hvidløg, ingefær og løg. Lynsteg i 2 minutter. Når duften af citrongræs breder sig og løgene er klare, er retten klar til servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fyld aldrig din wok for meget: Hvis du har meget kød, så steg det i to omgange for at sikre en ordentlig stegeskorpe.
- Citrongræs brænder hurtigt på, så tilsæt det først mod slutningen af stegningen for at bevare de æteriske olier.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 2 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarmes hurtigt på en pande.
