Farinata med rosmarin
Ingredienser
- 300 gKikærtemel (sigtet)
- 900 mlMineralvand (stuetempereret)
- 80 mlEkstra jomfruolivenolie
- 1 tskGråt havsalt
- 2 knivspidsStødt sort peber
- 2 stkRosmarin (plukket fra stilken)
Tilberedning
En uimodståelig kikærtespandekage med sprøde kanter og en blød, cremet midte. Olivenolien skal glimte på den gyldne overflade og frigive duften af ristede hasselnødder og frisk rosmarin.
- 1
Hæld kikærtemelet i en røreskål. Tilsæt mineralvandet lidt efter lidt, mens du pisker energisk for at fjerne alle klumper. Dejen skal være helt tynd og flydende.
- 2
Lad dejen hvile i mindst 4 timer ved stuetemperatur. Inden bagning fjernes det tynde lag skum, der har samlet sig på overfladen, med en ske for at få en ren og fin tekstur.
- 3
Tilsæt det grå havsalt, friskkværnet sort peber og halvdelen af den ekstra jomfruolivenolie. Rør forsigtigt. Pluk de friske rosmarinnåle direkte ned i blandingen.
- 4
Forvarm ovnen til højeste temperatur. Hæld den resterende olie i en lav bradepande eller form. Når olien er rygende varm, hældes dejen i – olien skal gerne bølge op langs siderne. Bag til overfladen er gylden og knasende sprød.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug en glohed støbejernspande for at opnå den helt rigtige stegte og sprøde bund.
- Hviletiden er ikke til forhandling: Den tillader kikærtestivelsen at suge væsken til sig, hvilket giver den cremede midte.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares ved stuetemperatur under et tørt viskestykke. Genopvarm i ovnen eller på en pande for at gøre den sprød igen.
