Rosmarin-farinata

En uimodståelig kikærtespandekage med sprøde kanter og en blød, cremet midte. Olivenolien skal glimte på den gyldne overflade og frigive duften af ristede hasselnødder og frisk rosmarin.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 452
• Proteiner: 17 g
• Kulhydrater: 36 g
• Fedt: 25 g

Ingredienser

• 300 g Kikærtemel ( sigtet )
• 900 ml Mineralvand ( stuetempereret )
• 80 ml Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsp Gråt havsalt
• 2 pinch Stødt sort peber
• 2 piece Rosmarin ( plukket fra stilken )

Instruktioner

1. Pisk dejen sammen

   Hæld kikærtemelet i en røreskål. Tilsæt mineralvandet lidt efter lidt, mens du pisker energisk for at fjerne alle klumper. Dejen skal være helt tynd og flydende.

2. Hvile og afskumning

   Lad dejen hvile i mindst 4 timer ved stuetemperatur. Inden bagning fjernes det tynde lag skum, der har samlet sig på overfladen, med en ske for at få en ren og fin tekstur.

3. Smag til

   Tilsæt det grå havsalt, friskkværnet sort peber og halvdelen af den ekstra jomfruolivenolie. Rør forsigtigt. Pluk de friske rosmarinnåle direkte ned i blandingen.

4. Bagning ved høj varme

   Forvarm ovnen til højeste temperatur. Hæld den resterende olie i en lav bradepande eller form. Når olien er rygende varm, hældes dejen i – olien skal gerne bølge op langs siderne. Bag til overfladen er gylden og knasende sprød.

Kokketips

• Brug en glohed støbejernspande for at opnå den helt rigtige stegte og sprøde bund.
• Hviletiden er ikke til forhandling: Den tillader kikærtestivelsen at suge væsken til sig, hvilket giver den cremede midte.

Opbevaring

Opbevares ved stuetemperatur under et tørt viskestykke. Genopvarm i ovnen eller på en pande for at gøre den sprød igen.