Vietnamesisk baguette (Bánh Mì)

En papirtynd skorpe, der splintrer ved mindste berøring, og en kridhvid, luftig og nærmest vatlignende krumme. Duften af nybagt brød med den helt karakteristiske lette tekstur.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 486
• Proteiner: 12 g
• Kulhydrater: 96 g
• Fedt: 5 g

Ingredienser

• 500 g Hvedemel ( Hvedemel eller bagemel )
• 320 ml Mineralvand ( lunt )
• 15 g Frisk gær ( smuldret )
• 10 g Hvidt sukker
• 8 g Gråt havsalt
• 1 tsp Limesaft
• 1 tbsp Jordnøddeolie ( til bagepladen )
• 1 pinch Ascorbinsyre (Vitamin C) ( knust til fint pulver )

Instruktioner

1. Blanding og æltning

   Bland hvedemel, sukker, ascorbinsyre og smuldret frisk gær i en skål. Tilsæt det lune mineralvand blandet med citronsaft. Ælt dejen, indtil den er smidig, elastisk og slipper skålens sider helt.

2. Første hævning

   Dæk skålen med et fugtigt klæde. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse på et lunt sted. Dejen skal føles luftig og blød at røre ved.

3. Formning

   Del dejen i 4 lige store stykker. Rul hvert stykke ud til en oval, og rulle dem derefter stramt sammen. Knib enderne sammen, så brødene får den karakteristiske spidse form. Læg dem på en smurt bageplade.

4. Anden hævning (Efterhævning)

   Lad brødene efterhæve, indtil de er vokset til dobbelt størrelse. De skal se meget lette og næsten skrøbelige ud.

5. Snitning og bagning

   Forvarm ovnen til 230°C med en bradepande med vand i bunden. Snit brødene med et dybt snit på langs. Spray dem med vand. Bag indtil skorpen er gylden og helt tynd.

Kokketips

• Damp i ovnen er altafgørende: Kast et glas vand ind i den varme bradepande i bunden, når du sætter brødene ind, for at sikre den tynde, sprøde skorpe.
• Pas på ikke at arbejde for meget med dejen efter første hævning, så du ikke slår de vigtige luftbobler ud.

Opbevaring

Opbevares i en papirpose ved stuetemperatur. Giv dem 2 minutter i en varm ovn for at genvinde den sprøde knasende overflade.