Samboussek med oksekød og pinjekerner

Sprød og tynd dej, der knaser ved første bid og afslører et saftigt fyld af oksekød, varme krydderier og ristede pinjekerner. Køkkenet fyldes straks af den skønne duft fra spidskommen og brunet kød.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 600
• Proteiner: 27 g
• Kulhydrater: 53 g
• Fedt: 30 g

Ingredienser

• 250 g Hvedemel ( sigtet )
• 120 ml Mineralvand ( lunken )
• 50 ml Ekstra jomfruolivenolie ( til dejen )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 300 g Hakket oksekød (15% fedt)
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 30 g Pinjekerner ( ristede )
• 1 tsp Allehånde
• 1 pinch Stødt kanel
• 5 piece Frisk mynte ( hakkede blade )
• 1 tsp Sumak ( stødt )

Instruktioner

1. Dej og æltning

   Bland mel, salt og olivenolie i en skål. Tilsæt vandet lidt ad gangen, mens du rører. Ælt dejen, til den er smidig, glat og ikke længere klistrer til fingrene. Lad den hvile i 30 minutter under et fugtigt viskestykke.

2. Tilberedning af fyldet

   Svits det hakkede løg i en smule olie på en pande, til det er glasklart. Tilsæt det hakkede oksekød og brun det ved høj varme, så kødet tager farve uden at smide for meget væske. Rør krydderierne (allehånde, kanel og sumak), salt og peber i.

3. Smag til og afkøl

   Tag panden af varmen, og vend de ristede pinjekerner og den hakkede mynte i. Fyldet skal være tørt, men have en flot glans. Lad det køle helt af, før du begynder at forme dine samboussek.

4. Form de små turnovers

   Rul dejen tyndt ud på et meldrysset bord. Stik cirkler ud med en udstikker eller et glas. Læg en skefuld fyld i midten af hver cirkel, fold dem til halvmåner, og klem kanterne godt sammen med fingrene eller en gaffel, så de er helt tætte.

5. Stegning og servering

   Fritér dine samboussek i varm olie ved 180°C. Når de er gyldenbrune, og dejen har fået de karakteristiske små bobler og er helt sprød, tages de op og drypper af på fedtsugende papir. Serveres straks.

Kokketips

• Det er vigtigt, at dejen får lov at hvile, så elasticiteten fortager sig – ellers trækker den sig sammen, når du forsøger at rulle den ud.
• Hvis dejen driller og ikke vil klistre sammen i kanten, kan du pensle den ganske let med en smule vand.
• Steg ikke for mange ad gangen; hvis panden overfyldes, falder temperaturen, og du mister den sprøde skorpe.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage. For at få sprødheden tilbage skal de varmes 5 minutter i en forvarmet ovn ved 180°C.