Sprøde ovnbagte kartofler med rosmarin
Ingredienser
- 800 gKartoffel (skrællede og skåret i tern)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie (til at vende kartoflerne i)
- 4 stkRosmarin (kun nålene)
- 3 stkHvidløg (knust med skal)
- 1 knivspidsFleur de sel (til servering)
- 1 knivspidsStødt sort peber (efter smag)
Tilberedning
Gyldne, sprøde kartoffeltern med en blød og mør kerne. Den dybe duft af ristet rosmarin og konfiteret hvidløg breder sig i køkkenet, så snart ovndøren åbnes.
- 1
Skræl kartoflerne og skær dem i ensartede tern på ca. 2 centimeter. Det sikrer, at de bliver færdige på nøjagtig samme tid.
- 2
Kom kartoffelternene i spilkogende saltvand i 5 minutter. Spidsen af en kniv skal let kunne trænge ind, men ternene skal stadig være faste og hele. Dræn vandet fra og lad dem dampe af, så overfladen bliver helt tør.
- 3
Vend kartoflerne i en skål med olivenolie, rosmarinnåle og knuste hvidløgsfed. Sørg for, at hver eneste side glinser af olie.
- 4
Fordel kartoflerne på en bageplade uden at de rører hinanden. Bag ved 210°C. Vend dem halvvejs, når bunden er blevet dybt gyldenbrun. Tag dem ud, når skorpen lyder hul og sprød, når du prikker til den med en gaffel.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Overfyld aldrig bagepladen: Hvis kartoflerne rører hinanden, vil de dampe i deres egen fugt og aldrig opnå den rette sprødhed.
- Blancheringen er det vigtigste skridt – den frigiver stivelse, der danner en hinde, som karamelliserer og bliver knasende sprød i ovnen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 48 timer. For at genvinde sprødheden kan de varmes 5 minutter i en meget varm ovn (200°C).
