Traditionel Ghee Paratha

Et blødt fladbrød med sprøde, flagende lag, der steges på panden, indtil de karakteristiske gyldne pletter dukker op. Teksturen skifter mellem de sprøde kanter og en blød midte, der er mættet med aromatisk klaret smør.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 443
• Proteiner: 8 g
• Kulhydrater: 75 g
• Fedt: 11 g

Ingredienser

• 300 g Hvedemel ( sigtet )
• 180 ml Mineralvand ( lunken )
• 1 tsp Gråt havsalt
• 40 g Ghee ( stuetemperatur )
• 100 g Atta-mel ( sigtet )

Instruktioner

1. Tilberedning af dejen

   Bland hvedemel, atta-mel og havsalt i en røreskål. Hæld mineralvandet i lidt efter lidt, mens du ælter dejen med hænderne, indtil den er smidig, glat og ikke længere hænger fast i skålens sider. Dejen skal føles dejlig elastisk under din håndflade.

2. Lad dejen hvile

   Dæk dejen med et fugtigt klæde og lad den hvile ved stuetemperatur. Dette får glutenet til at slappe af, hvilket gør det langt nemmere at rulle dejen ud, uden at den trækker sig sammen igen.

3. Formning og lag

   Del dejen i 4 lige store kugler. Rul én kugle tyndt ud med en kagerulle og pensl overfladen med smeltet ghee. Fold dejen som en harmonika eller rul den sammen for at skabe lag, og form den derefter som en spiral, før du ruller den ud til en flad cirkel igen.

4. Stegning på panden

   Varm en pande op over middelhøj varme og læg dejen på. Når små bobler begynder at dukke op på overfladen, vendes brødet. Pensl den stegte side med ghee og tryk let med en paletkniv for at få brødet til at puffe op. Din paratha skal være flot gyldenbrun på begge sider.

Kokketips

• Spring aldrig hviletiden over – det er hemmeligheden bag en dej, der ikke bliver sej eller gummiagtig.
• Tryk forsigtigt på fladbrødets kanter med paletkniven under stegningen for at sikre, at de mange lag skiller sig smukt ad.

Opbevaring

Opbevares i et rent klæde eller i sølvpapir. Genopvarm brødet i 30 sekunder på en tør pande for at vække sprødheden til live igen.