Traditionel ghee paratha

Tilberedning

Et blødt fladbrød med sprøde, flagende lag, der steges på panden, indtil de karakteristiske gyldne pletter dukker op. Teksturen skifter mellem de sprøde kanter og en blød midte, der er mættet med aromatisk klaret smør.

1. 1

   Bland hvedemel, atta-mel og havsalt i en røreskål. Hæld mineralvandet i lidt efter lidt, mens du ælter dejen med hænderne, indtil den er smidig, glat og ikke længere hænger fast i skålens sider. Dejen skal føles dejlig elastisk under din håndflade.

2. 2

   Dæk dejen med et fugtigt klæde og lad den hvile ved stuetemperatur. Dette får glutenet til at slappe af, hvilket gør det langt nemmere at rulle dejen ud, uden at den trækker sig sammen igen.

3. 3

   Del dejen i 4 lige store kugler. Rul én kugle tyndt ud med en kagerulle og pensl overfladen med smeltet ghee. Fold dejen som en harmonika eller rul den sammen for at skabe lag, og form den derefter som en spiral, før du ruller den ud til en flad cirkel igen.

4. 4

   Varm en pande op over middelhøj varme og læg dejen på. Når små bobler begynder at dukke op på overfladen, vendes brødet. Pensl den stegte side med ghee og tryk let med en paletkniv for at få brødet til at puffe op. Din paratha skal være flot gyldenbrun på begge sider.