Æblelommer
Ingredienser
- 500 gButterdej (frisk)
- 6 stkÆble (skrællede og skåret i fine tern)
- 30 gUsaltet smør
- 50 gHvidt sukker
- 1 tskStødt kanel
- 1 stkÆg (sammenpisket til pensling)
- 1 spskMineralvand
Tilberedning
En sprød og flaget butterdejsbund, der knaser ved første bid og afslører et fløjlsblødt hjerte af syrlige æbler. Den gyldne overflade skal have en dyb, mørkebrun farve som tegn på en perfekt karamellisering.
- 1
Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær dem i fine, ensartede tern, så fyldet bliver jævnt tilberedt.
- 2
Smelt smørret på en pande. Tilsæt æbler, sukker og kanel, og lad det simre ved middel varme, indtil al væsken er fordampet. Kompotten skal være tyk og kunne dække bagsiden af en ske.
- 3
Rul butterdejen ud og udstik cirkler på ca. 12 cm. Læg en skefuld koldt fyld på den ene halvdel, men lad en kant på 1 cm være fri.
- 4
Fugt kanten med vand, fold dejen over og tryk den godt sammen. Marker kanten med bagsiden af en kniv for et klassisk look. Pensl med sammenpisket æg og vand, og rids forsigtigt et mønster i toppen uden at stikke helt igennem dejen.
- 5
Bag dem ved 200°C. Butterdejen skal hæve flot op og få en dyb, ravgylden farve. Bunden af æblelommen skal føles fast og være gennembagt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug altid helt koldt fyld; ellers smelter smørret i dejen med det samme, og du mister den lækre, flagede struktur.
- Sørg for at trykke kanterne grundigt sammen – hvis dejen åbner sig, løber saften ud og brænder fast på bagepladen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares tørt ved stuetemperatur i op til 24 timer. Genopvarm dem i 5 minutter i en varm ovn for at genvinde sprødheden.
