Bacalaitos

Smukke gyldne og flade klatkager med helt sprøde kanter. Klipfisken forbliver mør indeni og giver en perfekt balance mellem salt og de friske noter af koriander.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 572
• Proteiner: 46 g
• Kulhydrater: 50 g
• Fedt: 19 g

Ingredienser

• 250 g Klipfisk ( udvandet og findelt )
• 250 g Hvedemel ( sigtet )
• 350 ml Mineralvand ( koldt )
• 1 tsp Bagepulver
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 0.5 piece Løg ( skåret i fine tern )
• 0.5 piece Frisk koriander ( hakket bundt )
• 1 tsp Sød paprika
• 1 piece Chili valgfri ( renset for kerner og finthakket )
• 500 ml Solsikkeolie ( til friturestegning )
• 1 tsp Sazon-krydderi

Instruktioner

1. Klargøring af fisken

   Efter at have udvandet klipfisken i koldt vand i 24 timer, skal den pocheres i 10 minutter. Findel fiskekødet med fingrene og fjern omhyggeligt alt skind og ben. Stykkerne skal være helt fine.

2. Dejen røres sammen

   Bland mel, bagepulver, paprika og sazon i en skål. Pisk gradvist vandet i, til dejen er glat og jævn. Den skal have konsistens som en tyk pandekagedej, der lægger sig tungt om skeen.

3. Smagstilsætning

   Hak hvidløg, løg og koriander fint. Vend det i dejen sammen med den findelte fisk og den finthakkede chili. Undlad at tilsætte salt, da klipfisken i sig selv bidrager med rigeligt saltsmag.

4. Stegning

   Varm olien op på en stor pande. Hæld en lille øse dej på; den skal gerne flyde ud til en flad skive. Steg klatkagerne, indtil kanterne er mørkebrune og knasende sprøde.

5. Afdrypning

   Læg de færdige bacalaitos på fedtsugende papir eller køkkenrulle. De skal forblive tørre og sprøde, ikke svampede.

Kokketips

• Dejen skal være flydende nok til selv at brede sig på panden, men tyk nok til at holde sammen på ingredienserne.
• Hvis klatkagerne bliver for bløde, så tilsæt en smule ekstra mel. Er dejen for tung, så spæd op med en dråbe vand.
• Olien skal være rygende varm – når den sitrer let ved kontakt med dejen, er den klar.

Opbevaring

Bør spises med det samme for at bevare sprødheden. Kan holde sig 24 timer i køleskabet, men skal genopvarmes i ovnen for at genvinde sin tekstur.