Bacalaitos
Ingredienser
- 250 gKlipfisk (udvandet og findelt)
- 250 gHvedemel (sigtet)
- 350 mlMineralvand (koldt)
- 1 tskBagepulver
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 0,5 stkLøg (skåret i fine tern)
- 0,5 stkFrisk koriander (hakket bundt)
- 1 tskSød paprika
- 1 stkChili (renset for kerner og finthakket)
- 500 mlSolsikkeolie (til friturestegning)
- 1 tskSazon-krydderi
Tilberedning
Smukke gyldne og flade klatkager med helt sprøde kanter. Klipfisken forbliver mør indeni og giver en perfekt balance mellem salt og de friske noter af koriander.
- 1
Efter at have udvandet klipfisken i koldt vand i 24 timer, skal den pocheres i 10 minutter. Findel fiskekødet med fingrene og fjern omhyggeligt alt skind og ben. Stykkerne skal være helt fine.
- 2
Bland mel, bagepulver, paprika og sazon i en skål. Pisk gradvist vandet i, til dejen er glat og jævn. Den skal have konsistens som en tyk pandekagedej, der lægger sig tungt om skeen.
- 3
Hak hvidløg, løg og koriander fint. Vend det i dejen sammen med den findelte fisk og den finthakkede chili. Undlad at tilsætte salt, da klipfisken i sig selv bidrager med rigeligt saltsmag.
- 4
Varm olien op på en stor pande. Hæld en lille øse dej på; den skal gerne flyde ud til en flad skive. Steg klatkagerne, indtil kanterne er mørkebrune og knasende sprøde.
- 5
Læg de færdige bacalaitos på fedtsugende papir eller køkkenrulle. De skal forblive tørre og sprøde, ikke svampede.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Dejen skal være flydende nok til selv at brede sig på panden, men tyk nok til at holde sammen på ingredienserne.
- Hvis klatkagerne bliver for bløde, så tilsæt en smule ekstra mel. Er dejen for tung, så spæd op med en dråbe vand.
- Olien skal være rygende varm – når den sitrer let ved kontakt med dejen, er den klar.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme for at bevare sprødheden. Kan holde sig 24 timer i køleskabet, men skal genopvarmes i ovnen for at genvinde sin tekstur.
