Egyptisk Koshari

En symfoni af teksturer, hvor sprødstegte løg knaser over en bund af møre ris og linser. Den syrlige tomatsauce med hvidløg og eddike binder det hele sammen med en skarp friskhed og et strejf af chili.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 896
• Proteiner: 26 g
• Kulhydrater: 121 g
• Fedt: 31 g

Ingredienser

• 200 g Hvide ris ( skyllede )
• 150 g Tørret pasta ( små makaroni )
• 200 g Kikært ( kogte og afdryppede )
• 3 piece Gult løg ( skåret i tynde skiver )
• 500 g Rund tomat ( purerede )
• 4 piece Hvidløg ( finthakket )
• 100 ml Solsikkeolie ( til stegning )
• 3 tbsp Rødvinseddike
• 1 tbsp Stødt spidskommen
• 1 tsp Korianderfrø ( stødt )
• 1 pinch Chilipulver valgfri
• 1 pinch Gråt havsalt
• 150 g Brune linser ( skyllede og afdryppede )
• 50 g Vermicelli ( knækkede )

Instruktioner

1. Steg løgene

   Skær løgene i tynde skiver. Steg dem i solsikkeolie, til de har en dyb brun farve og er blevet helt sprøde. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir; de bliver endnu hårdere og sprødere, når de køler af.

2. Klargør ris- og linsebasen

   Sautér vermicelli (suppenudler) i en gryde med lidt af løgolien. Tilsæt de skyllede ris og brune linser. Hæld vand ved, tilsæt salt, og lad det koge ved svag varme, til vandet er absorberet, og kornene er møre, men stadig har bid.

3. Kog pastaen

   Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand, indtil den er al dente. Dræn vandet fra og vend pastaen i en skefuld af løgolien, så den ikke klistrer sammen.

4. Lav tomatsaucen

   Sautér det finthakkede hvidløg. Tilsæt purerede tomater, spidskommen, koriander og chili. Lad saucen simre og koge ind, til den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Rør eddiken i til sidst for at bevare den skarpe syrlighed.

5. Anretning

   Læg ris- og linseblandingen i bunden, top med pasta og derefter kikærter. Hæld rigeligt med tomatsauce over og slut af med en stor håndfuld sprøde løg.

Kokketips

• Brug olien fra løgstegningen til at tilberede både ris og pasta – det er her, den dybe smag ligger gemt.
• Løgene skal være meget mørke, næsten brankede, for at opnå den helt rigtige sødmefulde bitterhed.

Opbevaring

Opbevar de forskellige dele hver for sig i køleskabet. De stegte løg skal dog blive i en lufttæt beholder ved stuetemperatur for at bevare deres sprødhed.