Egyptisk Koshari
Ingredienser
- 200 gHvide ris (skyllede)
- 150 gTørret pasta (små makaroni)
- 200 gkonservede kikærter (kogte og afdryppede)
- 3 stkGult løg (skåret i tynde skiver)
- 500 gRund tomat (purerede)
- 4 stkHvidløg (finthakket)
- 100 mlSolsikkeolie (til stegning)
- 3 spskRødvinseddike
- 1 spskStødt spidskommen
- 1 tskKorianderfrø (stødt)
- 1 knivspidsChilipulver
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 150 gBrune linser (skyllede og afdryppede)
- 50 gVermicelli (knækkede)
Tilberedning
En symfoni af teksturer, hvor sprødstegte løg knaser over en bund af møre ris og linser. Den syrlige tomatsauce med hvidløg og eddike binder det hele sammen med en skarp friskhed og et strejf af chili.
- 1
Skær løgene i tynde skiver. Steg dem i solsikkeolie, til de har en dyb brun farve og er blevet helt sprøde. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir; de bliver endnu hårdere og sprødere, når de køler af.
- 2
Sautér vermicelli (suppenudler) i en gryde med lidt af løgolien. Tilsæt de skyllede ris og brune linser. Hæld vand ved, tilsæt salt, og lad det koge ved svag varme, til vandet er absorberet, og kornene er møre, men stadig har bid.
- 3
Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand, indtil den er al dente. Dræn vandet fra og vend pastaen i en skefuld af løgolien, så den ikke klistrer sammen.
- 4
Sautér det finthakkede hvidløg. Tilsæt purerede tomater, spidskommen, koriander og chili. Lad saucen simre og koge ind, til den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Rør eddiken i til sidst for at bevare den skarpe syrlighed.
- 5
Læg ris- og linseblandingen i bunden, top med pasta og derefter kikærter. Hæld rigeligt med tomatsauce over og slut af med en stor håndfuld sprøde løg.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug olien fra løgstegningen til at tilberede både ris og pasta – det er her, den dybe smag ligger gemt.
- Løgene skal være meget mørke, næsten brankede, for at opnå den helt rigtige sødmefulde bitterhed.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevar de forskellige dele hver for sig i køleskabet. De stegte løg skal dog blive i en lufttæt beholder ved stuetemperatur for at bevare deres sprødhed.
