Egyptisk Koushari

En herlig symfoni af teksturer, hvor ris, pasta og linser forenes under en intens og syrlig tomatsauce. Sprøde, ristede løg giver det perfekte knas over en base af lune, velduftende krydderier.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 851
• Proteiner: 32 g
• Kulhydrater: 127 g
• Fedt: 20 g

Ingredienser

• 200 g Hvide ris ( tørre )
• 150 g Grøn linse ( tørre )
• 150 g Tørret pasta ( små suppehorn eller knækket spaghetti )
• 200 g Kikært ( kogte og afdryppede )
• 4 piece Rund tomat ( blendet til puré )
• 50 g Ristede løg ( til pynt )
• 4 piece Hvidløg ( finthakket )
• 4 tbsp Eddike ( hvidvinseddike )
• 2 tsp Stødt spidskommen
• 1 tsp Chilipulver valgfri
• 3 tbsp Solsikkeolie
• 100 g Brune linser ( skyllede )

Instruktioner

1. Kogning af linser og ris

   Skyl de grønne og brune linser grundigt. Kog dem i rigeligt vand, til de er møre, men stadig har et godt bid. Kog de hvide ris efter absorptionsmetoden i letsaltet vand. Vend de færdigkogte linser og ris sammen i en skål.

2. Tilberedning af pasta

   Kog pastaen al dente i en stor gryde med masser af saltet vand. Dræn vandet fra og vend dem i en smule olie, så de holder sig lette og ikke klistrer sammen.

3. Indkogning af tomatsauce

   Svits det finthakkede hvidløg i olie. Tilsæt de blendede tomater sammen med spidskommen og chili. Lad det simre ved svag varme, til saucen tykner og får en fyldig konsistens. Tilsæt eddiken til sidst for at give saucen et friskt syre-kick.

4. Hvidløgs- og eddikedressing (Dakka)

   Rør presset hvidløg, spidskommen og eddike sammen med en smule lunt vand. Denne sauce skal forblive tyndtflydende og have en skarp, intens smag.

5. Anretning

   Læg ris- og linseblandingen i bunden af et fad, tilsæt pastaen og derefter de afdryppede kikærter. Hæld generøst med den røde tomatsauce over. Top det hele med en stor håndfuld sprøde, ristede løg for at give retten kontrast.

Kokketips

• Undgå at røre det hele sammen før servering: Det lagdelte udtryk er selve sjælen i en autentisk Koushari.
• Hemmeligheden ligger i Dakka-saucen (hvidløg/eddike) – vær ikke bange for syren, da den vækker de mange stivelser til live og giver balance.

Opbevaring

Opbevar de forskellige komponenter hver for sig i køleskabet i op til 3 dage. Varm dem op med damp eller i mikrobølgeovn, før du drysser de sprøde løg over ved servering.