Egyptisk Koushari
Ingredienser
- 200 gHvide ris (tørre)
- 150 gGrøn linse (tørre)
- 150 gTørret pasta (små suppehorn eller knækket spaghetti)
- 200 gkonservede kikærter (kogte og afdryppede)
- 4 stkRund tomat (blendet til puré)
- 50 gRistede løg (til pynt)
- 4 stkHvidløg (finthakket)
- 4 spskEddike (hvidvinseddike)
- 2 tskStødt spidskommen
- 1 tskChilipulver
- 3 spskSolsikkeolie
- 100 gBrune linser (skyllede)
Tilberedning
En herlig symfoni af teksturer, hvor ris, pasta og linser forenes under en intens og syrlig tomatsauce. Sprøde, ristede løg giver det perfekte knas over en base af lune, velduftende krydderier.
- 1
Skyl de grønne og brune linser grundigt. Kog dem i rigeligt vand, til de er møre, men stadig har et godt bid. Kog de hvide ris efter absorptionsmetoden i letsaltet vand. Vend de færdigkogte linser og ris sammen i en skål.
- 2
Kog pastaen al dente i en stor gryde med masser af saltet vand. Dræn vandet fra og vend dem i en smule olie, så de holder sig lette og ikke klistrer sammen.
- 3
Svits det finthakkede hvidløg i olie. Tilsæt de blendede tomater sammen med spidskommen og chili. Lad det simre ved svag varme, til saucen tykner og får en fyldig konsistens. Tilsæt eddiken til sidst for at give saucen et friskt syre-kick.
- 4
Rør presset hvidløg, spidskommen og eddike sammen med en smule lunt vand. Denne sauce skal forblive tyndtflydende og have en skarp, intens smag.
- 5
Læg ris- og linseblandingen i bunden af et fad, tilsæt pastaen og derefter de afdryppede kikærter. Hæld generøst med den røde tomatsauce over. Top det hele med en stor håndfuld sprøde, ristede løg for at give retten kontrast.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undgå at røre det hele sammen før servering: Det lagdelte udtryk er selve sjælen i en autentisk Koushari.
- Hemmeligheden ligger i Dakka-saucen (hvidløg/eddike) – vær ikke bange for syren, da den vækker de mange stivelser til live og giver balance.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevar de forskellige komponenter hver for sig i køleskabet i op til 3 dage. Varm dem op med damp eller i mikrobølgeovn, før du drysser de sprøde løg over ved servering.
