Cơm tấm – Vietnamesisk knust ris med citrongræs-koteletter

Grillede citrongræs-koteletter med perfekt karamelliserede kanter og saftigt kød. De knuste ris suger den aromatiske forårsløg-olie og den flydende æggeblomme til sig, hvilket skaber en intens og teksturrig smagsoplevelse.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1408
• Proteiner: 80 g
• Kulhydrater: 144 g
• Fedt: 54 g

Ingredienser

• 4 piece Svinekotelet ( afpudset )
• 300 g Hvide ris ( skyllet )
• 2 piece Citrongræs ( finthakket )
• 4 tbsp Fiskesovs
• 2 tbsp Brun farin
• 2 piece Hvidløg ( presset )
• 2 piece Skalotteløg ( finthakket )
• 4 piece Æg
• 2 piece Forårsløg ( i tynde skiver )
• 1 piece Gulerod ( skåret i julienne )
• 100 g Koreansk radise ( skåret i julienne )
• 4 tbsp Eddike
• 2 tbsp Hvidt sukker
• 4 tbsp Jordnøddeolie
• 1 piece Thai-chili valgfri ( udkernet og finthakket )
• 1 piece Lime ( presset til saft )
• 300 g Brudris ( skyllet indtil vandet er klart )

Instruktioner

1. Mariner kødet

   Hak citrongræs, hvidløg og skalotteløg helt fint. Bland det med fiskesovs, brun farin og olie. Gnid koteletterne grundigt ind i blandingen og lad dem hvile i mindst 2 timer i køleskabet, så de dybe smagsnoter kan trænge helt ind i kødet.

2. Tilbered de knuste ris

   Skyl de knuste ris i koldt vand, indtil vandet er krystalklart. Damp risene herefter; kornene skal forblive faste og adskilte uden at klistre sammen.

3. Forbered de syltede grøntsager

   Skær gulerod og kinaradise i fine tændstikstave (julienne). Rør eddike, sukker og en knivspids salt sammen, og vend grøntsagerne heri. De skal bløde en smule op og trække en lækker sur-sød smag.

4. Lav forårsløg-olien

   Snit forårsløgene i tynde skiver. Varm 2 spiseskefulde olie op, til den begynder at ryge let, og hæld den derefter direkte over løgene. Det skal syde og brage med det samme for at frigive aromaen.

5. Grill kødet

   Steg koteletterne på en rygende varm grill eller en støbejernspande. Marinaden skal karamellisere og danne en mørk, glinsende stegeskorpe, mens kødet indeni stadig er saftigt og mørt.

6. Steg æggene

   Spejl æggene i lidt olie. Hviden skal være sprød og gylden i kanten, mens blommen skal forblive helt flydende og cremet.

7. Anretning

   Anret en generøs portion ris og dryp med forårsløg-olie. Tilføj kød, spejlæg og de syltede grøntsager. Server med en lille skål fiskesovs, der er smagt til med frisk limesaft og chili.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i at skylle risene grundigt: Vandet skal være helt klart for at sikre, at risene ikke bliver klistrede.
• Vend kun kødet én gang under stegningen for at opnå den flotteste og mest jævne karamellisering.
• Løgolien skal være rygende varm, når den hældes over løgene, for at forsegle den friske grønne farve og smag.

Opbevaring

Opbevar svinekød og ris hver for sig i køleskabet i op til 48 timer. Genopvarm risene ved at dampe dem igen for at bevare deres unikke tekstur.