Cơm tấm – Vietnamesisk knust ris med citrongræs-koteletter

Tilberedning

Grillede citrongræs-koteletter med perfekt karamelliserede kanter og saftigt kød. De knuste ris suger den aromatiske forårsløg-olie og den flydende æggeblomme til sig, hvilket skaber en intens og teksturrig smagsoplevelse.

1. 1

   Hak citrongræs, hvidløg og skalotteløg helt fint. Bland det med fiskesovs, brun farin og olie. Gnid koteletterne grundigt ind i blandingen og lad dem hvile i mindst 2 timer i køleskabet, så de dybe smagsnoter kan trænge helt ind i kødet.

2. 2

   Skyl de knuste ris i koldt vand, indtil vandet er krystalklart. Damp risene herefter; kornene skal forblive faste og adskilte uden at klistre sammen.

3. 3

   Skær gulerod og kinaradise i fine tændstikstave (julienne). Rør eddike, sukker og en knivspids salt sammen, og vend grøntsagerne heri. De skal bløde en smule op og trække en lækker sur-sød smag.

4. 4

   Snit forårsløgene i tynde skiver. Varm 2 spiseskefulde olie op, til den begynder at ryge let, og hæld den derefter direkte over løgene. Det skal syde og brage med det samme for at frigive aromaen.

5. 5

   Steg koteletterne på en rygende varm grill eller en støbejernspande. Marinaden skal karamellisere og danne en mørk, glinsende stegeskorpe, mens kødet indeni stadig er saftigt og mørt.

6. 6

   Spejl æggene i lidt olie. Hviden skal være sprød og gylden i kanten, mens blommen skal forblive helt flydende og cremet.

7. 7

   Anret en generøs portion ris og dryp med forårsløg-olie. Tilføj kød, spejlæg og de syltede grøntsager. Server med en lille skål fiskesovs, der er smagt til med frisk limesaft og chili.