Bún thịt nướng

Tilberedning

Grillede, glaserede og røgede skiver af svinekød serveret over silkebløde risnudler. Sprøde, rå grøntsager og friske krydderurter vækkes til live af en intens og syrlig fiskesauce.

1. 1

   Rør finhakket hvidløg, skalotteløg, citrongræs, honning, fiskesauce, sojasauce, sesamolie og peber sammen. Vend svinekødet i marinaden, så alle skiver er dækket og ser blanke ud. Lad det hvile i mindst 30 minutter.

2. 2

   Skær gulerødderne i fine julienne-stave og agurken i tynde stave. Skyl salaten og de friske krydderurter grundigt. Grøntsagerne skal være kolde og sprøde som kontrast til det varme kød.

3. 3

   Opløs sukkeret i limesaft og en smule vand. Tilsæt fiskesauce, finhakket hvidløg og chili. Saucen skal være perfekt afbalanceret: hverken for salt eller for syrlig.

4. 4

   Kom risnudlerne i kogende vand. Så snart de er møre, men stadig har bid (al dente), drænes de og skylles straks med koldt vand for at stoppe tilberedningen og undgå, at de klistrer.

5. 5

   Steg kødet ved høj varme på en pande eller grill. Sukkeret fra honningen skal karamellisere og give kødet farve. Kødet er klar, når kanterne er let brankede og dejligt sprøde.

6. 6

   Fordel salat, risnudler, de rå grøntsager og krydderurter i skåle. Læg det grillede svinekød øverst. Drys med knuste jordnødder og ristede løg, og server saucen ved siden af.