Bún thịt nướng

Grillede, glaserede og røgede skiver af svinekød serveret over silkebløde risnudler. Sprøde, rå grøntsager og friske krydderurter vækkes til live af en intens og syrlig fiskesauce.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 995
• Proteiner: 42 g
• Kulhydrater: 109 g
• Fedt: 43 g

Ingredienser

• 600 g Nakkefilet ( skåret i tynde skiver )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Skalotteløg ( fint snittet )
• 2 piece Citrongræs ( meget fint hakket )
• 5 tbsp Fiskesovs
• 2 tbsp Honning
• 1 tbsp Sesamolje
• 400 g Risvermicelli
• 2 piece Gulerod ( skåret i tændstikstave (julienne) )
• 1 piece Agurk ( skåret i stave )
• 2 piece Hjertesalat ( strimlet )
• 1 piece Frisk mynte ( plukkede blade )
• 50 g Jordnød ( knust )
• 4 tbsp Limesaft
• 2 tbsp Hvidt sukker
• 2 tbsp Ristede løg valgfri

Instruktioner

1. Marinering af kødet

   Rør finhakket hvidløg, skalotteløg, citrongræs, honning, fiskesauce, sojasauce, sesamolie og peber sammen. Vend svinekødet i marinaden, så alle skiver er dækket og ser blanke ud. Lad det hvile i mindst 30 minutter.

2. Forberedelse af grøntsager

   Skær gulerødderne i fine julienne-stave og agurken i tynde stave. Skyl salaten og de friske krydderurter grundigt. Grøntsagerne skal være kolde og sprøde som kontrast til det varme kød.

3. Nước chấm-sauce

   Opløs sukkeret i limesaft og en smule vand. Tilsæt fiskesauce, finhakket hvidløg og chili. Saucen skal være perfekt afbalanceret: hverken for salt eller for syrlig.

4. Tilberedning af risnudler

   Kom risnudlerne i kogende vand. Så snart de er møre, men stadig har bid (al dente), drænes de og skylles straks med koldt vand for at stoppe tilberedningen og undgå, at de klistrer.

5. Grilning af svinekødet

   Steg kødet ved høj varme på en pande eller grill. Sukkeret fra honningen skal karamellisere og give kødet farve. Kødet er klar, når kanterne er let brankede og dejligt sprøde.

6. Anretning

   Fordel salat, risnudler, de rå grøntsager og krydderurter i skåle. Læg det grillede svinekød øverst. Drys med knuste jordnødder og ristede løg, og server saucen ved siden af.

Kokketips

• Overfyld ikke panden; steg kødet i to omgange, så det bliver ordentligt brunet i stedet for at koge i sin egen saft.
• Skyl risnudlerne grundigt i koldt vand og ryst dem godt, så de forbliver adskilte og lette.

Opbevaring

Opbevar ingredienserne hver for sig i køleskabet. Genopvarm kun kødet lige før servering for at bevare sprødheden.