Bánh tằm bì
Ingredienser
- 400 gBrede risnudler (kogt al dente)
- 300 gBrystflæsk (kogt og derefter skåret i fine strimler)
- 400 mlKokosmælk
- 1 spskRisstivelse (til jævning)
- 2 spskPalmesukker
- 4 spskFiskesovs
- 2 spskLimesaft
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkThai-chili (skåret i fine ringe)
- 200 gBønnespirer (hurtigt blancherede)
- 0,5 stkAgurk (skåret i julienne-stave)
- 0,5 stkFrisk mynte (plukkede blade)
- 3 spskRistet rispulver (til at vende kødet i)
Tilberedning
Tykke, møre risnudler svøbt i en fløjlsblød kokoscreme. Finthakket svinekød giver bid og tekstur, perfekt afbalanceret af sprøde bønnespirer og friske, aromatiske krydderurter.
- 1
Kom svinebrystet i kogende saltet vand og lad det simre, til kødet er mørt. Afkøl det straks og skær det i ultra-fine strimler. Vend kødet grundigt i ristet rismel, så hver strimmel dækkes helt – det er dette, der skaber den autentiske 'bì'.
- 2
Varm kokosmælken op med en knivspids salt og palmesukker. Rør risstivelsen ud i lidt koldt vand og tilsæt det. Rør jævnligt, indtil saucen tykner og bliver helt glat og fløjlsblød, så den hænger smukt ved skeen.
- 3
Hak hvidløg og thailandsk chili fint. Bland det med fiskesauce, limesaft og en smule vand for at afbalancere smagen. Gå efter den perfekte harmoni mellem salt, syre og varme.
- 4
Kog de brede risnudler. Anret bønnespirer, agurkestrimler og krydderurter i bunden af en skål. Læg nudlerne ovenpå efterfulgt af det rismels-vendte svinekød. Hæld rundhåndet med både kokoscreme og den tilberedte fiskesauce over retten.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Sørg for at skære svinekødet så tyndt som overhovedet muligt, så saucen kan klamre sig til hver eneste lille strimmel.
- Kokoscremen må aldrig bulderkoge; lad den blot simre forsigtigt for at bevare den helt silkebløde konsistens.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevar de forskellige komponenter hver for sig i køleskabet. Bland dem først sammen lige inden servering for at bevare den rette tekstur.
