Bánh tằm bì

Tykke, møre risnudler svøbt i en fløjlsblød kokoscreme. Finthakket svinekød giver bid og tekstur, perfekt afbalanceret af sprøde bønnespirer og friske, aromatiske krydderurter.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1066
• Proteiner: 21 g
• Kulhydrater: 106 g
• Fedt: 61 g

Ingredienser

• 400 g Brede risnudler ( kogt al dente )
• 300 g Brystflæsk ( kogt og derefter skåret i fine strimler )
• 400 ml Kokosmælk
• 1 tbsp Risstivelse ( til jævning )
• 2 tbsp Palmesukker
• 4 tbsp Fiskesovs
• 2 tbsp Limesaft
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Thai-chili valgfri ( skåret i fine ringe )
• 200 g Bønnespirer ( hurtigt blancherede )
• 0.5 piece Agurk ( skåret i julienne-stave )
• 0.5 piece Frisk mynte ( plukkede blade )
• 3 tbsp Ristet rispulver ( til at vende kødet i )

Instruktioner

1. Forberedelse af kød og bì

   Kom svinebrystet i kogende saltet vand og lad det simre, til kødet er mørt. Afkøl det straks og skær det i ultra-fine strimler. Vend kødet grundigt i ristet rismel, så hver strimmel dækkes helt – det er dette, der skaber den autentiske 'bì'.

2. Lav kokoscremen

   Varm kokosmælken op med en knivspids salt og palmesukker. Rør risstivelsen ud i lidt koldt vand og tilsæt det. Rør jævnligt, indtil saucen tykner og bliver helt glat og fløjlsblød, så den hænger smukt ved skeen.

3. Smagsfuld dressingsauce

   Hak hvidløg og thailandsk chili fint. Bland det med fiskesauce, limesaft og en smule vand for at afbalancere smagen. Gå efter den perfekte harmoni mellem salt, syre og varme.

4. Anretning og finish

   Kog de brede risnudler. Anret bønnespirer, agurkestrimler og krydderurter i bunden af en skål. Læg nudlerne ovenpå efterfulgt af det rismels-vendte svinekød. Hæld rundhåndet med både kokoscreme og den tilberedte fiskesauce over retten.

Kokketips

• Sørg for at skære svinekødet så tyndt som overhovedet muligt, så saucen kan klamre sig til hver eneste lille strimmel.
• Kokoscremen må aldrig bulderkoge; lad den blot simre forsigtigt for at bevare den helt silkebløde konsistens.

Opbevaring

Opbevar de forskellige komponenter hver for sig i køleskabet. Bland dem først sammen lige inden servering for at bevare den rette tekstur.