Sprøde pork carnitas
Ingredienser
- 1 kgSvinebov (skåret i store tern)
- 333,3 gSvinefedt (smeltet)
- 1,3 stkLøg (skåret i kvarte)
- 2,7 stkHvidløg (knust)
- 100 mlAppelsinjuice
- 33,3 mlLimesaft
- 0,7 spskStødt spidskommen
- 0,7 spskOregano
- 0,7 stkKanelstang
- 0,7 spskGråt havsalt
- 0,7 tskSorte peberkorn
- 1,3 stkAnchochili (renset for kerner)
Tilberedning
Smørmør svinebov, der falder fra hinanden efter en langtidstilberedning i svinefedt. Kødet steges efterfølgende sprødt for at opnå de helt rigtige karamelliserede kanter, afbalanceret af frisk citrus.
- 1
Skær svineboven ud i store tern på ca. 5 cm. Fjern endelig ikke fedtet, da det sikrer, at kødet bliver smørmørt. Giv hvert stykke kød en generøs mængde salt.
- 2
Smelt svinefedtet i en støbejernsgryde eller en anden tung gryde. Når fedtet er varmt, tilsættes kødstykkerne sammen med løg i kvarte, knuste hvidløgsfed, en kanelstang, ancho-chili uden kerner og krydderier. Fedtet skal dække kødet helt.
- 3
Hæld appelsin- og limesaft i. Bring det i kog, og skru derefter helt ned for varmen, så det blot småsimrer. Lad det konfitere uden låg i 2,5 til 3 timer. Kødet er klar, når det nemt giver efter for et let tryk med en ske.
- 4
Tag kødet op af fedtet, og del det groft med en gaffel. Varm en pande op ved høj varme med en øsefuld af det smeltede fedt, og steg kødet af, indtil det er gyldent og får de lækre, sprøde kanter.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Smid ikke svinefedtet ud efter brug: Si det og opbevar det i køleskabet – det er fantastisk til at stege de mest sprøde og smagfulde kartofler.
- Hemmeligheden er at lade gryden stå uden låg, så væsken fordamper. Det gør, at kødet til sidst ender med at stege direkte i fedtet, hvilket giver den dybe smag.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 4 dage i køleskabet, hvis det opbevares i sit eget fedt, eller op til 3 måneder i fryseren.
