Sprøde Pork Carnitas

Smørmør svinebov, der falder fra hinanden efter en langtidstilberedning i svinefedt. Kødet steges efterfølgende sprødt for at opnå de helt rigtige karamelliserede kanter, afbalanceret af frisk citrus.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 180 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1452
• Proteiner: 77 g
• Kulhydrater: 13 g
• Fedt: 121 g

Ingredienser

• 1 kg Svinebov ( skåret i store tern )
• 333.3 g Svinefedt ( smeltet )
• 1.3 piece Løg ( skåret i kvarte )
• 2.7 piece Hvidløg ( knust )
• 100 ml Appelsinjuice
• 33.3 ml Limesaft
• 0.7 tbsp Stødt spidskommen
• 0.7 tbsp Oregano
• 0.7 piece Kanelstang
• 0.7 tbsp Gråt havsalt
• 0.7 tsp Sorte peberkorn
• 1.3 piece Anchochili ( renset for kerner )

Instruktioner

1. Forberedelse af kødet

   Skær svineboven ud i store tern på ca. 5 cm. Fjern endelig ikke fedtet, da det sikrer, at kødet bliver smørmørt. Giv hvert stykke kød en generøs mængde salt.

2. Konfiteringen startes

   Smelt svinefedtet i en støbejernsgryde eller en anden tung gryde. Når fedtet er varmt, tilsættes kødstykkerne sammen med løg i kvarte, knuste hvidløgsfed, en kanelstang, ancho-chili uden kerner og krydderier. Fedtet skal dække kødet helt.

3. Langtidstilberedning

   Hæld appelsin- og limesaft i. Bring det i kog, og skru derefter helt ned for varmen, så det blot småsimrer. Lad det konfitere uden låg i 2,5 til 3 timer. Kødet er klar, når det nemt giver efter for et let tryk med en ske.

4. Deling og stegning

   Tag kødet op af fedtet, og del det groft med en gaffel. Varm en pande op ved høj varme med en øsefuld af det smeltede fedt, og steg kødet af, indtil det er gyldent og får de lækre, sprøde kanter.

Kokketips

• Smid ikke svinefedtet ud efter brug: Si det og opbevar det i køleskabet – det er fantastisk til at stege de mest sprøde og smagfulde kartofler.
• Hemmeligheden er at lade gryden stå uden låg, så væsken fordamper. Det gør, at kødet til sidst ender med at stege direkte i fedtet, hvilket giver den dybe smag.

Opbevaring

Kan holde sig i 4 dage i køleskabet, hvis det opbevares i sit eget fedt, eller op til 3 måneder i fryseren.