Pulled Pork Langsomt Tilberedt

Kød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk fra en gaffel efter seks timer i ovnen. Den mørke, sirupsagtige sauce dækker hver eneste fiber med en smuk mahognifarvet glasur og dybe, røgede noter.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 360 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 732
• Proteiner: 47 g
• Kulhydrater: 15 g
• Fedt: 51 g

Ingredienser

• 1000 g Svinebov ( hel )
• 2 tbsp Brun farin
• 1.3 tbsp Røget paprika
• 0.7 tbsp Gråt havsalt
• 0.7 tsp Stødt sort peber
• 0.7 pinch Chilipulver
• 0.7 piece Løg ( hakket )
• 2 piece Hvidløg ( presset )
• 66.7 ml Rødvinseddike
• 1.3 tbsp Sennep
• 1.3 tbsp Solsikkeolie
• 1.3 tbsp Worcestershiresauce

Instruktioner

1. Klargøring af rub

   Bland brun farin, røget paprika, salt, peber og chilipulver i en skål. Gnid svinenakken grundigt på alle sider, så krydderierne arbejdes godt ind i kødet og danner grundlaget for den gode smag.

2. Bruning af kødet

   Varm solsikkeolien op i en solid støbejernsgryde. Brun kødet af på alle sider over høj varme, indtil der er dannet en mørk og karamelliseret stegeskorpe. Tag kødet op og læg det til side.

3. Langtidstilberedning

   Svits hakket løg og hvidløg i samme gryde. Deglacer med rødvinseddike, mens du skraber de smagfulde rester fri fra bunden. Læg kødet tilbage i gryden, tilsæt sennep, worcestershiresauce og en smule vand. Læg låg på, og steg det i ovnen ved 120°C (eller lad det simre ved meget svag varme) i 6 timer.

4. Trækning og servering

   Tag kødet op, når det er så mørt, at det falder fra hinanden uden modstand. Hvis skyen er for tynd, koges den ind ved høj varme, til den er tyk og sirupsagtig. Træk kødet fra hinanden med to gafler, og vend det grundigt i den intense sauce.

Kokketips

• Lad være med at skære fedtet af kødet før stegning; det er netop fedtmarmoreringen, der holder kødet saftigt og lækkert gennem alle 6 timer.
• Hvis skyen i gryden virker for tynd til sidst, så tag kødet op og giv væsken et hurtigt opkog uden låg for at koncentrere smagen maksimalt.

Opbevaring

Kan opbevares 4 dage i køleskabet. Genopvarm det forsigtigt på en pande med en lille smule vand for at vække saftigheden til live igen.