Klassisk ovnstegt svinekam
Ingredienser
- 800 gFlæskesteg (snøret)
- 1 stkGult løg (pillet og skåret i kvarte)
- 3 stkHvidløg (med skal)
- 150 mlTør hvidvin
- 30 gSaltet smør
- 1 spskEkstra jomfruolivenolie
- 2 stkTimjan (kviste)
- 2 stkLaurbærblad (blade)
- 2 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Mørt kød med en flot gyldenbrun stegeskorpe og et uimodståeligt saftigt indre. Den reducerede, glinsende skysovs forkæler næsen med duften af frisk timian og laurbærblade.
- 1
Varm olie og smør op i en støbejernsgryde eller dyb pande. Brun stegen grundigt på alle sider, indtil den har fået en flot og jævn stegeskorpe.
- 2
Tilsæt løgene skåret i kvarte og de hele hvidløgsfed med skal. Lad dem stege med et øjeblik, så de tager farve uden at blive brændte.
- 3
Hæld hvidvinen ved for at løsne de kraftfulde smagsstoffer i bunden af gryden. Tilsæt timian og laurbærblade, og stil gryden i ovnen ved 180°C.
- 4
Overøs stegen med sin egen sky hvert kvarter. Hvis væsken koger for meget ind, kan du tilsætte en smule vand for at bevare den gode base til saucen.
- 5
Tag stegen ud og lad den hvile under løst dækket stanniol. Det får kødfibrene til at slappe af og saften til at fordele sig perfekt, så kødet bliver ekstremt mørt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Prik aldrig i kødet med en gaffel, når du vender det – brug i stedet en køkkentang, så den gode saft bliver inde i stegen.
- Hviletiden er lige så afgørende som selve stegningen; det er her, du sikrer et resultat, der er smørmørt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i op til 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder sammen med skyen.
