Klassisk ovnstegt svinekam

Mørt kød med en flot gyldenbrun stegeskorpe og et uimodståeligt saftigt indre. Den reducerede, glinsende skysovs forkæler næsen med duften af frisk timian og laurbærblade.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 437
• Proteiner: 46 g
• Kulhydrater: 5 g
• Fedt: 24 g

Ingredienser

• 800 g Flæskesteg ( snøret )
• 1 piece Gult løg ( pillet og skåret i kvarte )
• 3 piece Hvidløg ( med skal )
• 150 ml Tør hvidvin
• 30 g Saltet smør
• 1 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 2 piece Timjan ( kviste )
• 2 piece Laurbærblad ( blade )
• 2 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Brun kødet af

   Varm olie og smør op i en støbejernsgryde eller dyb pande. Brun stegen grundigt på alle sider, indtil den har fået en flot og jævn stegeskorpe.

2. Aromatisk bund

   Tilsæt løgene skåret i kvarte og de hele hvidløgsfed med skal. Lad dem stege med et øjeblik, så de tager farve uden at blive brændte.

3. Deglacering og stegning

   Hæld hvidvinen ved for at løsne de kraftfulde smagsstoffer i bunden af gryden. Tilsæt timian og laurbærblade, og stil gryden i ovnen ved 180°C.

4. Dryp kødet jævnligt

   Overøs stegen med sin egen sky hvert kvarter. Hvis væsken koger for meget ind, kan du tilsætte en smule vand for at bevare den gode base til saucen.

5. Lad kødet hvile

   Tag stegen ud og lad den hvile under løst dækket stanniol. Det får kødfibrene til at slappe af og saften til at fordele sig perfekt, så kødet bliver ekstremt mørt.

Kokketips

• Prik aldrig i kødet med en gaffel, når du vender det – brug i stedet en køkkentang, så den gode saft bliver inde i stegen.
• Hviletiden er lige så afgørende som selve stegningen; det er her, du sikrer et resultat, der er smørmørt.

Opbevaring

Kan opbevares i op til 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder sammen med skyen.