Papas à la Mexicana

Møre kartoffeltern farvet af tomatens rødme og chiliens friske grønne nuancer. Et rustikt tilbehør, hvor grøntsagerne suger den indkogte tomatsaft til sig.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 233
• Proteiner: 5 g
• Kulhydrater: 33 g
• Fedt: 8 g

Ingredienser

• 600 g Kartoffel ( skåret i 1 cm tern )
• 3 piece Rund tomat ( hakket )
• 1 piece Hvidt løg ( finthakket )
• 1 piece Chili ( fint snittet )
• 2 tbsp Solsikkeolie
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 piece Frisk koriander ( hakket )
• 2 piece Serrano-peber ( uden kerner og finthakket )

Instruktioner

1. Klargøring af grøntsager

   Skær kartoflerne i ensartede tern på ca. 1 cm for at sikre en jævn tilberedning. Snit det hvide løg fint og hak tomaterne. Fjern kernerne fra både den milde chili og serrano-chilien, før de hakkes fint.

2. Steg kartoflerne

   Varm solsikkeolien op på en dyb pande eller sauterpande. Tilsæt kartoffelternene. De skal tage let farve på overfladen, men stadig have bid i midten.

3. Svits smagsgiverne

   Tilsæt løg, den milde chili og serrano-chilien. Svits det hele, til løgene bliver klare og bløde. Duften fra chilierne skal begynde at brede sig uden at svide i øjnene.

4. Indkogning og samling

   Rør tomater og salt i. Læg låg på og lad det simre ved svag varme. Tomaterne skal koge ud og danne en let sauce, der smyger sig om kartoflerne. Vend til sidst frisk hakket koriander i.

Kokketips

• Skyl ikke kartoflerne efter de er skåret; den naturlige stivelse hjælper med at jævne tomatsaucen, så den hænger ved.
• Hvis tomaterne ikke er saftige nok, kan du tilsætte en spiseskefuld vand for at hjælpe mørningen på vej.

Opbevaring

Kan holdes i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm på en pande med en smule vand for at bevare teksturen.