Pulled Pork fra Grillen
Ingredienser
- 1 kgSvinebov (hel)
- 1,3 spskRøget paprika
- 1,3 spskBrun farin
- 0,7 tskGråt havsalt
- 0,7 tskStødt sort peber
- 1,3 stkLøg (skåret i skiver)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1,3 spskSolsikkeolie
- 33,3 mlRødvinseddike
- 200 mlTør cider
- 133,3 mlBarbecuesauce
Tilberedning
Smørmør svinenakkefilet, der falder fra hinanden ved det mindste tryk, svøbt i en mørk og sirupsagtig glace. Den røgede aroma fra paprikaen og eddikens syre skaber den perfekte balance til det rige, saftige kød.
- 1
Bland røget paprika, brun farin, havsalt og friskkværnet sort peber i en skål. Gnid kødet grundigt ind i blandingen på alle sider, og pres krydderierne godt ind med hænderne, så de sidder fast.
- 2
Varm solsikkeolien op i en støbejernsgryde. Brun svinenakken grundigt på alle sider, indtil der dannes en mørk og karamelliseret stegeskorpe. Tag kødet op og læg det til side.
- 3
Sauter løgskiver og finthakket hvidløg i den samme gryde. Deglacer med rødvinseddike, og skrab bunden med en træspatel for at løsne alle de smagfulde rester fra bruningen.
- 4
Læg kødet tilbage i gryden og tilsæt den tørre cider. Læg et tætsluttende låg på og steg i ovnen ved 120°C i cirka 6 timer. Kødet er færdigt, når det overhovedet ikke yder modstand, når man trykker på det.
- 5
Tag kødet op og pluk det i fine trevler med to gafler. Reducer imens skyen over kraftig varme, indtil den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Tilsæt barbecuesauce til den reducerede sky, og vend det hele sammen med det plukkede kød, så det bliver lækkert glaseret.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad være med at skære alt fedtet fra nakkefileten; det er netop fedtmarmoreringen, der holder kødet saftigt under de 6 timers tilberedning.
- Hvis skyen virker for tynd efter stegningen, så giv den et opkog ved høj varme – den skal have en sirupsagtig konsistens for at klamre sig perfekt til kødet.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet i sin egen sky. Er også særdeles velegnet til at fryse ned, når først kødet er plukket.
