Pulled Pork fra Grillen

Smørmør svinenakkefilet, der falder fra hinanden ved det mindste tryk, svøbt i en mørk og sirupsagtig glace. Den røgede aroma fra paprikaen og eddikens syre skaber den perfekte balance til det rige, saftige kød.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 360 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 782
• Proteiner: 47 g
• Kulhydrater: 25 g
• Fedt: 51 g

Ingredienser

• 1 kg Svinebov ( hel )
• 1.3 tbsp Røget paprika
• 1.3 tbsp Brun farin
• 0.7 tsp Gråt havsalt
• 0.7 tsp Stødt sort peber
• 1.3 piece Løg ( skåret i skiver )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1.3 tbsp Solsikkeolie
• 33.3 ml Rødvinseddike
• 200 ml Tør cider
• 133.3 ml Barbecuesauce

Instruktioner

1. Forberedelse af rub

   Bland røget paprika, brun farin, havsalt og friskkværnet sort peber i en skål. Gnid kødet grundigt ind i blandingen på alle sider, og pres krydderierne godt ind med hænderne, så de sidder fast.

2. Bruning af kødet

   Varm solsikkeolien op i en støbejernsgryde. Brun svinenakken grundigt på alle sider, indtil der dannes en mørk og karamelliseret stegeskorpe. Tag kødet op og læg det til side.

3. Sautering af aromater

   Sauter løgskiver og finthakket hvidløg i den samme gryde. Deglacer med rødvinseddike, og skrab bunden med en træspatel for at løsne alle de smagfulde rester fra bruningen.

4. Braisering

   Læg kødet tilbage i gryden og tilsæt den tørre cider. Læg et tætsluttende låg på og steg i ovnen ved 120°C i cirka 6 timer. Kødet er færdigt, når det overhovedet ikke yder modstand, når man trykker på det.

5. Plukning og glasering

   Tag kødet op og pluk det i fine trevler med to gafler. Reducer imens skyen over kraftig varme, indtil den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Tilsæt barbecuesauce til den reducerede sky, og vend det hele sammen med det plukkede kød, så det bliver lækkert glaseret.

Kokketips

• Lad være med at skære alt fedtet fra nakkefileten; det er netop fedtmarmoreringen, der holder kødet saftigt under de 6 timers tilberedning.
• Hvis skyen virker for tynd efter stegningen, så giv den et opkog ved høj varme – den skal have en sirupsagtig konsistens for at klamre sig perfekt til kødet.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet i sin egen sky. Er også særdeles velegnet til at fryse ned, når først kødet er plukket.