Honning-senneps-glaseret svinekam

Mørt og saftigt kød indhyllet i en intens mahognibrun glasering. Duften af varm honning og frisk timian fylder rummet, mens stegeskyen reducerer til en tyk, lækker glace, der svøber sig om kødet.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 576
• Proteiner: 57 g
• Kulhydrater: 14 g
• Fedt: 32 g

Ingredienser

• 1 kg Flæskesteg ( hel )
• 3 tbsp Honning ( flydende )
• 2 tbsp Sennep ( stærk )
• 3 piece Hvidløg ( uskrellet og knust )
• 1 piece Gult løg ( skåret i både )
• 30 g Usaltet smør ( skåret i tern )
• 2 tbsp Rapsolie
• 2 piece Timjan ( kviste )
• 1 piece Rosmarin ( kvist )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Bruning af kødet

   Varm rapsolie op på en pande. Brun svinekammen grundigt på alle sider, indtil der dannes en jævn, gylden stegeskorpe. Kødet skal brunes af, ikke koges.

2. Forberedelse af glaseringen

   Rør honning og sennep sammen i en skål. Mas hvidløgsfeddene med den flade side af en kniv. Marinaden skal være glat og klistret.

3. Stegning i ovn

   Læg stegen i et ovnfast fad sammen med løg i både, timian, rosmarin og hvidløg. Pensl stegen generøst med honning-sennepsblandingen, og fordel små smørklatter på toppen.

4. Drypning og tilberedning

   Steg ved 180°C. Dryp kødet hvert 15. minut med stegeskyen fra bunden af fadet. Væsken skal transformere sig til en sirupsagtig og blank glace.

5. Den vigtige hviletid

   Tag fadet ud af ovnen. Dæk det løst med folie og lad stegen hvile. Dette lader kødfibrene slappe af, så saften fordeler sig perfekt i hele stegen.

Kokketips

• Stik aldrig i kødet med en gaffel – så løber de dyrebare safter ud.
• Hviletiden er lige så vigtig som selve stegningen: Giv stegen mindst 15 minutter under folie.
• Hvis skyen reducerer for hurtigt, kan du tilsætte en smule vand for at koge panden af og løsne de gode smagsstoffer.

Opbevaring

Kan opbevares i op til 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder sammen med stegeskyen.