Honning-senneps-glaseret svinekam
Ingredienser
- 1 kgFlæskesteg (hel)
- 3 spskHonning (flydende)
- 2 spskSennep (stærk)
- 3 stkHvidløg (uskrellet og knust)
- 1 stkGult løg (skåret i både)
- 30 gUsaltet smør (skåret i tern)
- 2 spskRapsolie
- 2 stkTimjan (kviste)
- 1 stkRosmarin (kvist)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Mørt og saftigt kød indhyllet i en intens mahognibrun glasering. Duften af varm honning og frisk timian fylder rummet, mens stegeskyen reducerer til en tyk, lækker glace, der svøber sig om kødet.
- 1
Varm rapsolie op på en pande. Brun svinekammen grundigt på alle sider, indtil der dannes en jævn, gylden stegeskorpe. Kødet skal brunes af, ikke koges.
- 2
Rør honning og sennep sammen i en skål. Mas hvidløgsfeddene med den flade side af en kniv. Marinaden skal være glat og klistret.
- 3
Læg stegen i et ovnfast fad sammen med løg i både, timian, rosmarin og hvidløg. Pensl stegen generøst med honning-sennepsblandingen, og fordel små smørklatter på toppen.
- 4
Steg ved 180°C. Dryp kødet hvert 15. minut med stegeskyen fra bunden af fadet. Væsken skal transformere sig til en sirupsagtig og blank glace.
- 5
Tag fadet ud af ovnen. Dæk det løst med folie og lad stegen hvile. Dette lader kødfibrene slappe af, så saften fordeler sig perfekt i hele stegen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Stik aldrig i kødet med en gaffel – så løber de dyrebare safter ud.
- Hviletiden er lige så vigtig som selve stegningen: Giv stegen mindst 15 minutter under folie.
- Hvis skyen reducerer for hurtigt, kan du tilsætte en smule vand for at koge panden af og løsne de gode smagsstoffer.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i op til 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder sammen med stegeskyen.
