Traditionel Chashu

Smørømt svinebryst, der smelter på tungen med det lækreste, gennemsigtige fedt. Den mørke, reducerede sauce bliver til en intens sirup, der glaserer kødet til perfektion.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 120 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1224
• Proteiner: 21 g
• Kulhydrater: 27 g
• Fedt: 110 g

Ingredienser

• 800 g Brystflæsk ( hel )
• 150 ml Soyasauce ( flydende )
• 100 ml Mirin
• 100 ml Sake
• 50 g Hvidt sukker
• 3 piece Hvidløg ( knust )
• 2 piece Forårsløg ( halveret )
• 1 tsp Stødt ingefær
• 1 tbsp Solsikkeolie
• 500 ml Mineralvand
• 30 g Frisk ingefær ( skrællet og skåret i skiver )

Instruktioner

1. Forberedelse og snøring

   Rul svinebrystet stramt sammen med sværen udad. Bind det omhyggeligt med kødsnor for at få en jævn steg. Rullen skal være kompakt, så den tilberedes ensartet hele vejen igennem.

2. Bruning af kødet

   Varm solsikkeolien op i en gryde. Brun kødet grundigt på alle sider, indtil overfladen er smukt gylden og sprød. Fedtet skal begynde at tage farve uden at brænde på.

3. Langtidsstegning

   Tilsæt sojasauce, mirin, sake, sukker, knust hvidløg, halverede forårsløg, stødt ingefær og frisk ingefær i skiver. Hæld vand ved, så kødet er dækket. Bring det i kog, og skru derefter helt ned for varmen. Lad det simre under låg i 1,5 time. Kødet er færdigt, når det giver efter for et let tryk.

4. Reduktion og glasering

   Tag låget af og skru op for blusset. Øs jævnligt stegeskyen over kødet, mens den koger ind. Væsken skal reduceres til det halve, indtil den bliver til en mørk, sirupsagtig glace, der hænger ved skeen.

Kokketips

• Lad kødet køle helt af i sin egen sky, før du skærer det – det gør det meget nemmere at få flotte, tynde skiver.
• Si den resterende stegesky og brug den som smagsgiver til risretter eller til at marinere dine smilende ramen-æg.

Opbevaring

Opbevares i stegeskyen i køleskabet i op til 4 dage. Det størknede fedtlag på toppen hjælper med at holde kødet saftigt og beskyttet.