Saag Aloo
Ingredienser
- 500 gKartoffel (skrællet og skåret i tern)
- 500 gSpinat (frisk, grofthakket)
- 1 stkGult løg (i tynde skiver)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 2 spskGhee
- 1 tskSpidskommen (frø)
- 1 tskStødt gurkemeje
- 1 stkChili (frisk, uden kerner og finthakket)
- 1 tskGaram masala
- 1 knivspidsFleur de sel
- 20 gFrisk ingefær (skrællet og finthakket)
Tilberedning
Møre kartofler svøbt i mørkegrøn, fløjlsblød spinat. Duften af ristet spidskommen og gurkemeje fylder køkkenet, mens frøene syder lystigt i den varme ghee.
- 1
Skræl kartoflerne og skær dem i tern på ca. 2 cm. Skær løget i tynde skiver. Hak hvidløg og ingefær fint. Skyl spinaten grundigt og hak den groft.
- 2
Varm din ghee op i en sauterepande. Tilsæt spidskommenfrøene; når de begynder at syde og bliver en anelse mørkere, tilsættes løget. Svits løgene uden at de tager farve, til de er klare og bløde.
- 3
Tilsæt hvidløg, ingefær, hakket chili og gurkemeje. Vend kartoffelternene i blandingen og smag til med salt. Hæld en smule vand ved, læg låg på, og lad det simre ved svag varme, indtil kartoflerne er møre – en knivspids skal glide let igennem uden modstand.
- 4
Tag låget af og tilsæt spinaten i håndfulde. Rør forsigtigt, så bladene falder sammen. Den væske, spinaten afgiver, skal fordampe, så den danner en tæt, mørk sauce, der klamrer sig til kartoflerne.
- 5
Drys garam masala over retten ved slutningen af tilberedningen. Vend det hele en sidste gang, så hver eneste bid er dækket af de varme krydderier. Server straks, mens retten er rygende varm.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undgå at røre for voldsomt rundt, når kartoflerne først er møre, så de ikke bliver mosede.
- Hvis du bruger frossen spinat, skal du sørge for at knuge alt overskydende vand godt ud af den, før den tilsættes panden.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Smagen udvikler sig ofte og bliver endnu bedre dagen efter.
