Saag Aloo

Møre kartofler svøbt i mørkegrøn, fløjlsblød spinat. Duften af ristet spidskommen og gurkemeje fylder køkkenet, mens frøene syder lystigt i den varme ghee.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 246
• Proteiner: 7 g
• Kulhydrater: 31 g
• Fedt: 9 g

Ingredienser

• 500 g Kartoffel ( skrællet og skåret i tern )
• 500 g Spinat ( frisk, grofthakket )
• 1 piece Gult løg ( i tynde skiver )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Spidskommen (frø)
• 1 tsp Stødt gurkemeje
• 1 piece Chili ( frisk, uden kerner og finthakket )
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Fleur de sel
• 20 g Frisk ingefær ( skrællet og finthakket )

Instruktioner

1. Forberedelse af grøntsagerne

   Skræl kartoflerne og skær dem i tern på ca. 2 cm. Skær løget i tynde skiver. Hak hvidløg og ingefær fint. Skyl spinaten grundigt og hak den groft.

2. Ristning og aromatisk base

   Varm din ghee op i en sauterepande. Tilsæt spidskommenfrøene; når de begynder at syde og bliver en anelse mørkere, tilsættes løget. Svits løgene uden at de tager farve, til de er klare og bløde.

3. Tilberedning af kartoflerne

   Tilsæt hvidløg, ingefær, hakket chili og gurkemeje. Vend kartoffelternene i blandingen og smag til med salt. Hæld en smule vand ved, læg låg på, og lad det simre ved svag varme, indtil kartoflerne er møre – en knivspids skal glide let igennem uden modstand.

4. Tilsætning af spinat

   Tag låget af og tilsæt spinaten i håndfulde. Rør forsigtigt, så bladene falder sammen. Den væske, spinaten afgiver, skal fordampe, så den danner en tæt, mørk sauce, der klamrer sig til kartoflerne.

5. Den sidste finish

   Drys garam masala over retten ved slutningen af tilberedningen. Vend det hele en sidste gang, så hver eneste bid er dækket af de varme krydderier. Server straks, mens retten er rygende varm.

Kokketips

• Undgå at røre for voldsomt rundt, når kartoflerne først er møre, så de ikke bliver mosede.
• Hvis du bruger frossen spinat, skal du sørge for at knuge alt overskydende vand godt ud af den, før den tilsættes panden.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Smagen udvikler sig ofte og bliver endnu bedre dagen efter.