Kartoffel- og ærtecurry (Aloo Matar)

Møre kartofler og spændstige ærter i en tæt, krydret sauce. Duften af ristet spidskommen og gurkemeje breder sig i hele rummet, så snart låget løftes.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 305
• Proteiner: 8 g
• Kulhydrater: 44 g
• Fedt: 9 g

Ingredienser

• 600 g Kartoffel ( skrællede og skåret i tern på ca. 2 cm )
• 250 g Ærter ( bælgede )
• 1 stk Løg ( finthakket )
• 2 stk Hvidløg ( presset eller finthakket )
• 2 stk Rund tomat ( befriet for kerner og knust )
• 2 spsk Ghee
• 1 tsk Spidskommen (frø)
• 1 tsk Korianderfrø ( let knuste )
• 1 tsk Gurkemeje
• 1 tsk Stødt ingefær
• 1 stk Chili ( befriet for kerner og snittet )
• 1 tsk Garam masala
• 400 ml Mineralvand
• 1 knivspids Gråt havsalt
• 20 g Frisk ingefær ( skrællet og finthakket )
• 15 g Frisk koriander ( hakket )

Instruktioner

1. Krydderierne ristes

   Varm din ghee op på en sauterpande. Tilsæt spidskommen og korianderfrø – de skal syde og afgive deres vidunderlige aroma uden at brænde på.

2. Den aromatiske base

   Kom løg, hvidløg og frisk ingefær ved, og svits indtil løgene er klare. Rør tomater, finthakket chili, gurkemeje og stødt ingefær i. Lad det simre indtil saucen reducerer, og fedtstoffet begynder at skille fra tomaterne.

3. Kartoflerne tilberedes

   Tilsæt kartoflerne og hæld vand ved, så det dækker halvt. Læg låg på og lad det simre, indtil en knivspids glider gennem kartoflerne som smør.

4. Afrunding og tilsmagning

   Vend ærter og garam masala i. Lad det koge uden låg i 5 minutter, så saucen lægger sig smukt om grøntsagerne og bliver blank og jævn. Drys med masser af frisk koriander inden servering.

Kokketips

• Giv dig god tid, når krydderierne ristes: De skal parfumere fedtstoffet, ikke branke.
• Er saucen for tynd til sidst? Mos et par af kartoffelstykkerne med en gaffel – det jævner saucen helt naturligt.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Smagen udvikler sig og bliver kun bedre dagen efter.