Kartoffel- og ærtecurry (Aloo Matar)
Ingredienser
- 600 gKartoffel (skrællede og skåret i tern på ca. 2 cm)
- 250 gÆrter (bælgede)
- 1 stkLøg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (presset eller finthakket)
- 2 stkRund tomat (befriet for kerner og knust)
- 2 spskGhee
- 1 tskSpidskommen (frø)
- 1 tskKorianderfrø (let knuste)
- 1 tskGurkemeje
- 1 tskStødt ingefær
- 1 stkChili (befriet for kerner og snittet)
- 1 tskGaram masala
- 400 mlMineralvand
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 20 gFrisk ingefær (skrællet og finthakket)
- 15 gFrisk koriander (hakket)
Tilberedning
Møre kartofler og spændstige ærter i en tæt, krydret sauce. Duften af ristet spidskommen og gurkemeje breder sig i hele rummet, så snart låget løftes.
- 1
Varm din ghee op på en sauterpande. Tilsæt spidskommen og korianderfrø – de skal syde og afgive deres vidunderlige aroma uden at brænde på.
- 2
Kom løg, hvidløg og frisk ingefær ved, og svits indtil løgene er klare. Rør tomater, finthakket chili, gurkemeje og stødt ingefær i. Lad det simre indtil saucen reducerer, og fedtstoffet begynder at skille fra tomaterne.
- 3
Tilsæt kartoflerne og hæld vand ved, så det dækker halvt. Læg låg på og lad det simre, indtil en knivspids glider gennem kartoflerne som smør.
- 4
Vend ærter og garam masala i. Lad det koge uden låg i 5 minutter, så saucen lægger sig smukt om grøntsagerne og bliver blank og jævn. Drys med masser af frisk koriander inden servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Giv dig god tid, når krydderierne ristes: De skal parfumere fedtstoffet, ikke branke.
- Er saucen for tynd til sidst? Mos et par af kartoffelstykkerne med en gaffel – det jævner saucen helt naturligt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Smagen udvikler sig og bliver kun bedre dagen efter.
