Saag Paneer

Gyldne tern af paneer-ost i en fløjlsblød, dybgrøn spinatcreme. Ristede krydderier giver en varmende dybde, der smyger sig om ganen uden at overdøve de friske noter fra spinaten.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 581
• Proteiner: 35 g
• Kulhydrater: 20 g
• Fedt: 40 g

Ingredienser

• 500 g Paneer ( skåret i tern på 2 cm )
• 800 g Spinat ( frisk og nippet )
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket eller presset )
• 1 piece Chili valgfri ( udkernet og finthakket )
• 1 tsp Spidskommen (frø)
• 1 tsp Stødt gurkemeje
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 tbsp Garam masala
• 100 ml Fløde
• 1 pinch Gråt havsalt
• 20 g Frisk ingefær ( revet )

Instruktioner

1. Blanchér spinaten

   Kom spinaten i spilkogende vand i ca. 2 minutter, til den falder sammen. Overhæld den straks med iskoldt vand for at bevare den flotte grønne farve, og blend den derefter groft.

2. Steg paneer-osten gylden

   Varm lidt ghee op på en pande, og steg paneer-ternene gyldne på alle sider. De skal være sprøde udenpå og bløde indeni. Tag dem af panden, og sæt dem til side.

3. Rist aromaterne

   Varm resten af din ghee op. Tilsæt spidskommen; når det syder, tilsættes finthakket løg, presset hvidløg, revet ingefær og chili. Sautér det hele, til løgene er klare, uden at de tager farve.

4. Tilbered spinatcremen

   Tilsæt gurkemeje, tørret ingefær og den blendede spinat. Lad det simre ved svag varme, indtil væsken er fordampet, og konsistensen er lækker og cremet.

5. Samling og servering

   Rør fløde og garam masala i. Vend paneer-ternene tilbage i gryden, så de bliver gennemvarme. Sovsen skal lægge sig tungt og lækkert om osten.

Kokketips

• Undlad at blende spinaten til en helt fin puré; bevar lidt tekstur for at give retten et bedre bid.
• Hvis din paneer virker for fast efter stegningen, kan du lægge den i blød i lidt varmt vand i et par minutter, før den tilsættes sovsen.

Opbevaring

Kan holde sig i 3 dage i en lufttæt beholder i køleskabet. Smagen udvikler sig og bliver endnu bedre dagen efter.