Saag Paneer
Ingredienser
- 500 gPaneer (skåret i tern på 2 cm)
- 800 gSpinat (frisk og nippet)
- 2 spskGhee
- 1 stkLøg (finthakket)
- 3 stkHvidløg (finthakket eller presset)
- 1 stkChili (udkernet og finthakket)
- 1 tskSpidskommen (frø)
- 1 tskStødt gurkemeje
- 1 tskIngefærpulver
- 1 spskGaram masala
- 100 mlFløde
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 20 gFrisk ingefær (revet)
Tilberedning
Gyldne tern af paneer-ost i en fløjlsblød, dybgrøn spinatcreme. Ristede krydderier giver en varmende dybde, der smyger sig om ganen uden at overdøve de friske noter fra spinaten.
- 1
Kom spinaten i spilkogende vand i ca. 2 minutter, til den falder sammen. Overhæld den straks med iskoldt vand for at bevare den flotte grønne farve, og blend den derefter groft.
- 2
Varm lidt ghee op på en pande, og steg paneer-ternene gyldne på alle sider. De skal være sprøde udenpå og bløde indeni. Tag dem af panden, og sæt dem til side.
- 3
Varm resten af din ghee op. Tilsæt spidskommen; når det syder, tilsættes finthakket løg, presset hvidløg, revet ingefær og chili. Sautér det hele, til løgene er klare, uden at de tager farve.
- 4
Tilsæt gurkemeje, tørret ingefær og den blendede spinat. Lad det simre ved svag varme, indtil væsken er fordampet, og konsistensen er lækker og cremet.
- 5
Rør fløde og garam masala i. Vend paneer-ternene tilbage i gryden, så de bliver gennemvarme. Sovsen skal lægge sig tungt og lækkert om osten.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undlad at blende spinaten til en helt fin puré; bevar lidt tekstur for at give retten et bedre bid.
- Hvis din paneer virker for fast efter stegningen, kan du lægge den i blød i lidt varmt vand i et par minutter, før den tilsættes sovsen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage i en lufttæt beholder i køleskabet. Smagen udvikler sig og bliver endnu bedre dagen efter.
