Aloo Palak
Ingredienser
- 500 gKartoffel (skåret i 2 cm tern)
- 400 gSpinat (frisk og skyllet)
- 2 spskGhee
- 1 stkLøg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (presset)
- 2 stkRund tomat (skåret i små tern)
- 1 tskSpidskommen (frø)
- 0,5 tskStødt gurkemeje
- 0,5 tskChilipulver
- 1 tskGaram masala
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 20 gFrisk ingefær (finthakket)
Tilberedning
Møre kartoffeltern, brunet i gylden ghee og vendt i en cremet spinatbase. Aromaen af ristet spidskommen og varmen fra chili balancerer de dybe, jordnære noter fra det grønne perfekt.
- 1
Skræl kartoflerne og skær dem i tern på ca. 2 cm. Opvarm ghee på en pande og steg stykkerne ved jævn varme, indtil de får en flot gylden stegeskorpe, men stadig er faste i midten.
- 2
Kom spinaten i spilkogende, saltet vand i 2 minutter. Dræn den med det samme og skyl i iskoldt vand for at 'låse' den dybe grønne farve. Blend spinaten groft, så den får en lækker tekstur, der kan binde sig til kartoflerne.
- 3
Sautér finthakket løg, hvidløg og ingefær på den samme pande. Når løgene er klare og bløde, tilsættes spidskommen, gurkemeje og chili. Lad krydderierne stege af i et minuts tid, så de æteriske olier og dufte frigives.
- 4
Tilsæt de hakkede tomater og lad dem koge ind til en tyk konsistens. Rør kartofler og spinat i massen. Læg låg på og lad det simre ved svag varme, indtil en kniv glider gennem kartoflerne som smør. Rund af med et drys garam masala.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Spring aldrig isbadet til spinaten over – det er forskellen på en trist, brunlig ret og en, der stråler af frisk, grøn farve.
- Hvis saucen bliver for tør, så tilsæt en smule varmt vand – aldrig koldt, da det stopper tilberedningen og gør kartoflerne seje.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i op til 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Smagen sætter sig og bliver faktisk endnu bedre efter et døgn.
