Aloo Palak

Møre kartoffeltern, brunet i gylden ghee og vendt i en cremet spinatbase. Aromaen af ristet spidskommen og varmen fra chili balancerer de dybe, jordnære noter fra det grønne perfekt.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 255
• Proteiner: 7 g
• Kulhydrater: 34 g
• Fedt: 9 g

Ingredienser

• 500 g Kartoffel ( skåret i 2 cm tern )
• 400 g Spinat ( frisk og skyllet )
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( presset )
• 2 piece Rund tomat ( skåret i små tern )
• 1 tsp Spidskommen (frø)
• 0.5 tsp Stødt gurkemeje
• 0.5 tsp Chilipulver
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Gråt havsalt
• 20 g Frisk ingefær ( finthakket )

Instruktioner

1. Forberedelse af kartoflerne

   Skræl kartoflerne og skær dem i tern på ca. 2 cm. Opvarm ghee på en pande og steg stykkerne ved jævn varme, indtil de får en flot gylden stegeskorpe, men stadig er faste i midten.

2. Blanchering af spinaten

   Kom spinaten i spilkogende, saltet vand i 2 minutter. Dræn den med det samme og skyl i iskoldt vand for at 'låse' den dybe grønne farve. Blend spinaten groft, så den får en lækker tekstur, der kan binde sig til kartoflerne.

3. Den aromatiske base

   Sautér finthakket løg, hvidløg og ingefær på den samme pande. Når løgene er klare og bløde, tilsættes spidskommen, gurkemeje og chili. Lad krydderierne stege af i et minuts tid, så de æteriske olier og dufte frigives.

4. Simring og tilsmagning

   Tilsæt de hakkede tomater og lad dem koge ind til en tyk konsistens. Rør kartofler og spinat i massen. Læg låg på og lad det simre ved svag varme, indtil en kniv glider gennem kartoflerne som smør. Rund af med et drys garam masala.

Kokketips

• Spring aldrig isbadet til spinaten over – det er forskellen på en trist, brunlig ret og en, der stråler af frisk, grøn farve.
• Hvis saucen bliver for tør, så tilsæt en smule varmt vand – aldrig koldt, da det stopper tilberedningen og gør kartoflerne seje.

Opbevaring

Kan opbevares i op til 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Smagen sætter sig og bliver faktisk endnu bedre efter et døgn.