Portugisisk tomatris
Ingredienser
- 300 gHvide ris (tørre)
- 400 gRund tomat (skåret i fine tern)
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 0,5 stkRød peberfrugt (skåret i fine tern)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 stkLaurbærblad
- 900 mlMineralvand
- 10 gFrisk koriander (hakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 300 gCarolinoris (skyllet)
- 900 mlGrøntsagsbouillon (varm)
- 1 tskTomatpure
Tilberedning
En glansfuld og cremet risret, der svømmer i en fyldig tomatbouillon. Risene er møre, men har stadig bid, og er mættet med smag fra en langsomt simret base af peberfrugt og løg.
- 1
Varm olivenolien op på en pande. Sautér hakket løg, rød peberfrugt og hvidløg sammen med laurbærbladet. Løgene skal være klare og bløde uden at tage farve.
- 2
Tilsæt de hakkede tomater og tomatkoncentrat. Lad det koge ind ved middel varme, indtil væsken fra grøntsagerne er fordampet, og olien begynder at perle på overfladen af saucen.
- 3
Tilsæt Carolino-risene. Rør rundt i et minuts tid, så hvert riskorn dækkes af fedtstoffet. Hæld grøntsagsbouillonen ved (ca. tre gange mængden af ris). Smag til med salt og peber.
- 4
Læg låg på og lad det simre ved svag varme. Risene er færdige, når de er møre, men der stadig er lidt tyk sauce tilbage. Tag panden af varmen, drys med frisk koriander og server med det samme.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad ikke risene opsuge al væsken; de skal forblive 'malandrinho' (frække), hvilket betyder, at retten skal være let suppeagtig.
- Brug helt modne tomater – dem, der føles bløde at røre ved – for at få mest mulig saft og kraft.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holdes på køl i op til 24 timer, men retten mister sin cremede konsistens, da risene bliver ved med at suge væsken til sig. Smager absolut bedst med det samme.
