Skaldyrspaella

Ris fyldt med saften fra havets frugter, hvor hvert enkelt korn er løst og perfekt mørt. I bunden af panden opstår den eftertragtede 'socarrat' – en sprød skorpe med duften af safran og røget paprika.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 806
• Proteiner: 50 g
• Kulhydrater: 96 g
• Fedt: 22 g

Ingredienser

• 400 g Hvide ris ( rå )
• 12 piece Reje ( hele )
• 500 g Blåmusling ( rensede )
• 300 g Blæksprutte ( i ringe )
• 1 piece Løg ( i tynde skiver )
• 1 piece Rød peberfrugt ( i strimler )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Rund tomat ( revet )
• 100 g Ærter ( bælgede )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 pinch Safran
• 1 tsp Røget paprika
• 100 ml Tør hvidvin
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 L Fiskefumet ( varm )

Instruktioner

1. Brun skaldyrene

   Varm olivenolie op på en bred pande. Steg rejer og blæksprutter ved høj varme, indtil de får farve. Tag dem af panden og læg dem til side, så de forbliver saftige.

2. Lav din sofrito

   Sautér løg og rød peberfrugt i den samme olie. Når de er bløde, tilsættes finthakket hvidløg og revet tomat. Lad det simre ind, til det bliver til en mørk, intens pasta.

3. Rist risene

   Hæld risene på panden. Rør rundt, så hvert korn bliver dækket af fedtstoffet og bliver let gennemsigtigt. Tilsæt røget paprika og safran.

4. Tilsæt væde og lad det simre

   Kog panden af med hvidvin og lad alkoholen fordampe. Hæld den kogende fiskefond ved. Nu må du ikke røre mere! Lad det koge ved kraftig varme i 8 minutter, og skru derefter ned for blusset.

5. Finish og hviletid

   Fordel muslinger, rejer, blæksprutter og ærter over risene. Lad det koge videre, til væden er absorberet og muslingerne har åbnet sig. Lad paellaen hvile i 5 minutter væk fra varmen under et klæde.

Kokketips

• Rør aldrig i risene, efter fonden er tilsat, hvis du vil have de perfekte, løse korn.
• Du opnår den perfekte 'socarrat' ved at lytte til panden: når det begynder at syde og knitre i slutningen af tilberedningen, dannes den sprøde skorpe.

Opbevaring

Opbevares på køl i op til 24 timer. Genopvarmes forsigtigt på en pande med en smule vand for at undgå, at risene bliver tørre.