Skaldyrspaella
Ingredienser
- 400 gHvide ris (rå)
- 12 stkReje (hele)
- 500 gBlåmusling (rensede)
- 300 gBlæksprutte (i ringe)
- 1 stkLøg (i tynde skiver)
- 1 stkRød peberfrugt (i strimler)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 2 stkRund tomat (revet)
- 100 gÆrter (bælgede)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 knivspidsSafran
- 1 tskRøget paprika
- 100 mlTør hvidvin
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 LFiskefumet (varm)
Tilberedning
Ris fyldt med saften fra havets frugter, hvor hvert enkelt korn er løst og perfekt mørt. I bunden af panden opstår den eftertragtede 'socarrat' – en sprød skorpe med duften af safran og røget paprika.
- 1
Varm olivenolie op på en bred pande. Steg rejer og blæksprutter ved høj varme, indtil de får farve. Tag dem af panden og læg dem til side, så de forbliver saftige.
- 2
Sautér løg og rød peberfrugt i den samme olie. Når de er bløde, tilsættes finthakket hvidløg og revet tomat. Lad det simre ind, til det bliver til en mørk, intens pasta.
- 3
Hæld risene på panden. Rør rundt, så hvert korn bliver dækket af fedtstoffet og bliver let gennemsigtigt. Tilsæt røget paprika og safran.
- 4
Kog panden af med hvidvin og lad alkoholen fordampe. Hæld den kogende fiskefond ved. Nu må du ikke røre mere! Lad det koge ved kraftig varme i 8 minutter, og skru derefter ned for blusset.
- 5
Fordel muslinger, rejer, blæksprutter og ærter over risene. Lad det koge videre, til væden er absorberet og muslingerne har åbnet sig. Lad paellaen hvile i 5 minutter væk fra varmen under et klæde.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Rør aldrig i risene, efter fonden er tilsat, hvis du vil have de perfekte, løse korn.
- Du opnår den perfekte 'socarrat' ved at lytte til panden: når det begynder at syde og knitre i slutningen af tilberedningen, dannes den sprøde skorpe.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares på køl i op til 24 timer. Genopvarmes forsigtigt på en pande med en smule vand for at undgå, at risene bliver tørre.
