Riso à la Valenciana – Valenciansk risret
Ingredienser
- 250 gHvide ris (tørre)
- 2 stkKyllingelår (udbenet og skåret i mindre stykker)
- 100 gLimabønne (bælgede)
- 2 stkRund tomat (revet)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 50 mlEkstra jomfruolivenolie
- 1 knivspidsSafran
- 1 tskSød paprika
- 750 mlMineralvand (kogende)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 tskPimentón de la Vera
Tilberedning
En safran-duftende risret, hvor hvert korn forbliver fast og løst, mættet med kraften fra den brunede kylling. Hvidløg og tomat danner en intens, dyb base, der binder det hele sammen uden at virke fedtet.
- 1
Opvarm en god olivenolie på en stor pande. Brun kyllingestykkerne grundigt, indtil skindet er gyldent og sprødt. Tag dem op og læg dem til side.
- 2
Sautér limabønner og hvidløg i den samme olie. Tilsæt de revne tomater og lad det simre ind, indtil væsken er fordampet, og saucen er tyk og koncentreret.
- 3
Hæld de hvide ris på panden. Rør godt rundt, så hvert korn dækkes af fedtstoffet og bliver glasklart. Tilsæt paprika, safran og Pimentón de la Vera.
- 4
Hæld det kogende mineralvand ved og læg kyllingen tilbage i panden. Lad det koge ved kraftig varme i 10 minutter, og skru derefter ned. Væsken skal absorberes helt, og risene skal begynde at sætte sig let i bunden.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Rør aldrig i risene, når først vandet er tilsat; ellers frigiver de stivelse og bliver klistrede i stedet for faste.
- 'Socarrat' – den sprøde, karamelliserede skorpe i bunden af panden – er selve adelsmærket for en vellykket tilberedning.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares på køl i op til 24 timer, men vær opmærksom på, at risene mister deres bid, da de suger den resterende fugt til sig.
