Riso à la Valenciana – Valenciansk risret

En safran-duftende risret, hvor hvert korn forbliver fast og løst, mættet med kraften fra den brunede kylling. Hvidløg og tomat danner en intens, dyb base, der binder det hele sammen uden at virke fedtet.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 576
• Proteiner: 23 g
• Kulhydrater: 57 g
• Fedt: 30 g

Ingredienser

• 250 g Hvide ris ( tørre )
• 2 piece Kyllingelår ( udbenet og skåret i mindre stykker )
• 100 g Limabønne ( bælgede )
• 2 piece Rund tomat ( revet )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 50 ml Ekstra jomfruolivenolie
• 1 pinch Safran
• 1 tsp Sød paprika
• 750 ml Mineralvand ( kogende )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 tsp Pimentón de la Vera

Instruktioner

1. Brun kødet

   Opvarm en god olivenolie på en stor pande. Brun kyllingestykkerne grundigt, indtil skindet er gyldent og sprødt. Tag dem op og læg dem til side.

2. Sautér grøntsagerne

   Sautér limabønner og hvidløg i den samme olie. Tilsæt de revne tomater og lad det simre ind, indtil væsken er fordampet, og saucen er tyk og koncentreret.

3. Rist risene

   Hæld de hvide ris på panden. Rør godt rundt, så hvert korn dækkes af fedtstoffet og bliver glasklart. Tilsæt paprika, safran og Pimentón de la Vera.

4. Lad retten simre færdig

   Hæld det kogende mineralvand ved og læg kyllingen tilbage i panden. Lad det koge ved kraftig varme i 10 minutter, og skru derefter ned. Væsken skal absorberes helt, og risene skal begynde at sætte sig let i bunden.

Kokketips

• Rør aldrig i risene, når først vandet er tilsat; ellers frigiver de stivelse og bliver klistrede i stedet for faste.
• 'Socarrat' – den sprøde, karamelliserede skorpe i bunden af panden – er selve adelsmærket for en vellykket tilberedning.

Opbevaring

Kan opbevares på køl i op til 24 timer, men vær opmærksom på, at risene mister deres bid, da de suger den resterende fugt til sig.