Nam prik larb
Ingredienser
- 500 gSvinefars (frisk)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 2 stkSkalotteløg (i tynde skiver)
- 1 stkCitrongræs (kun den hvide del, skåret meget fint)
- 2 spskKlisterris (tørre)
- 2 stkThai-chili (finthakket)
- 2 spskFiskesovs
- 1 stkLimesaft (presset)
- 10 gFrisk mynte (hele blade)
- 10 gFrisk koriander (hakket)
- 2 spskJordnøddeolie
- 2 spskLarb krydderiblanding (tørret krydderiblanding)
Tilberedning
Svinekødet steges gyldent og forenes i en intens, koncentreret sauce. Ristede ris tilføjer et herligt knas og en nøddeagtig aroma, der skaber perfekt balance til chiliens varme.
- 1
Rist de tørre ris på en varm, tør pande ved middel varme. Rør konstant, indtil kornene tager farve og bliver dybt gyldenbrune. Duften skal minde om ristede popcorn. Knus de ristede ris til et groft pulver i en morter.
- 2
Varm olie op i en wok. Steg hvidløg og skalotteløg, til de er sprøde og gyldne. Tilsæt det hakkede svinekød og del det grundigt med en paletkniv for at undgå store klumper. Lad al kødsaften fordampe fuldstændigt, indtil du kan høre fedtet syde på panden.
- 3
Vend chili, citrongræs og krydderiblandingen i. Deglaser panden med fiskesauce og limesaft. Saucen skal lægge sig som en tæt hinde om kødet uden at være flydende. Tag wokken af varmen og vend frisk mynte og koriander i.
- 4
Drys de ristede ris over i allersidste øjeblik, så de bevarer deres sprødhed. Vend hurtigt rundt og server straks.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Skyl aldrig de rå ris før ristning; de skal være helt tørre for at kunne brune korrekt og udvikle den rette aroma.
- Hak dit kød med en kniv fremfor at købe færdighakket fars – det giver en langt bedre tekstur og en mere autentisk mundfølelse.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme for at bevare risenes sprødhed. Kan opbevares på køl i op til 24 timer uden risene.
