Græsk fyldt blæksprutte med ris og friske krydderurter
Ingredienser
- 1.000 gBlæksprutte (renset, hoveder og kroppe adskilt)
- 150 gHvide ris (ukogte)
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 100 mlTør hvidvin
- 500 gRund tomat (mosede)
- 60 mlEkstra jomfruolivenolie
- 1 stkBredbladet persille (hakket)
- 1 stkDild (hakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 spskTomatpure
Tilberedning
Delikate blæksprutter, der bliver møre og uigennemsigtige under gaflen, fyldt med ris mættet med saften fra friske krydderurter. Den indkogte, glansfulde tomatsauce tilføjer den rette syre til at balancere den gode olivenolie.
- 1
Rens blæksprutterne under koldt vand. Skil hovederne fra kroppene. Fjern den indvendige gennemsigtige skal og den tynde hinde. Hak arme og hoveder fint til brug i fyldet.
- 2
Sautér finthakket løg i olivenolie i en sauterpande, til de er klare. Tilsæt de hakkede blækspruttestykker, steg i 2 minutter, og vend derefter risene i. Når risene er blanke, koges panden af med halvdelen af hvidvinen, indtil den er fordampet.
- 3
Tag panden af varmen og rør de hakkede krydderurter i risene. Fyld blækspruttekroppene kun to tredjedele op, da risene udvider sig under tilberedningen. Luk åbningen med en tandstik for at holde på fyldet.
- 4
Læg blæksprutterne i et ovnfast fad. Tilsæt de mosede tomater, tomatpuré, hvidløg, resten af vinen og et dryp olie. Læg låg på og tilbered ved 180°C. Saucen skal hænge ved skeen, og blæksprutterne skal være helt møre.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fyld aldrig blæksprutterne helt til kanten: Risene udvider sig, hvilket kan få blæksprutterne til at sprække.
- Hvis saucen er for tynd efter endt tilberedning, kan du tage låget af og lade den koge ind, til den bliver tyk og intens.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 48 timer. Risene suger saucen til sig over tid, hvilket gør retten endnu mere smagfuld dagen efter.
