Arroz de Marisco
Ingredienser
- 300 gHvide ris (tørre)
- 500 gReje (hele)
- 500 gBlåmusling (rensede)
- 300 gVenusskal (rensede for sand)
- 1 stkKrabbe (skåret i mindre stykker)
- 1 stkLøg (finthakket)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 2 stkRund tomat (i tern)
- 1 stkRød peberfrugt (i små tern)
- 150 mlTør hvidvin
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 stkFrisk koriander (hakket)
- 1 stkChili (finthakket)
- 2 stkLaurbærblad
- 1 tskSød paprika
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 500 mlFiskefumet (klar til brug)
Tilberedning
En fyldig og cremet risret, der nærmest svømmer i en intens, dyb skaldyrsfond. Møre skaldyr og saftige rejer giver masser af tekstur, perfekt balanceret af frisk koriander og en god olivenolie.
- 1
Pil rejerne, men gem endelig hoveder og skaller. Brun dem af i en gryde med en smule olie, indtil de tager farve. Dæk med vand, mas hovederne med en ske for at frigive al den gode smag, og lad det simre i 20 minutter, før fonden sigtes.
- 2
Svits finthakket løg og peberfrugt i olivenolie i en stor sauterpande eller tykbundet gryde. Når de er møre og klare, tilsættes hvidløg, laurbærblad og tomattern. Lad det simre stille og roligt, indtil olien begynder at skille sig fra tomaterne.
- 3
Hæld de hvide ris på panden. Rør godt rundt i et par minutter, så hvert enkelt korn bliver dækket af fedtstof og bliver let gennemsigtigt. Deglaser med tør hvidvin, og lad alkoholen fordampe ved høj varme.
- 4
Tilsæt den varme rejefond og fiskefonden (den samlede mængde væske skal være ca. 3 gange risenes volumen). Krydr med salt, peber, paprika og chili. Lad risene koge uden låg. De skal hele tiden være dækket af væske – tilsæt endelig lidt ekstra vand, hvis det er nødvendigt.
- 5
Når risene er næsten møre, men stadig har et godt bid, presses muslinger, hjertermuslinger, krabbestykker og rejer ned i risene. Læg låg på i ca. 3 minutter: så snart skaldyrene har åbnet sig, er retten færdig. Tag gryden af varmen, drys med frisk koriander og servér straks.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Skyl aldrig risene til denne ret; stivelsen er helt afgørende for at give fonden den rette cremede og fyldige konsistens.
- Arroz de marisco venter ikke på nogen: Risene bliver ved med at suge væske til sig, så servér den med det samme, mens den stadig er dejligt 'suppet'.
- Hvis du kan få fat i et havtaskehoved, så lad det koge med i fonden for at give retten endnu mere dybde og karakter.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 24 timer i køleskabet, men vær opmærksom på, at risene vil absorbere al væsken. Tilsæt en smule vand eller fond ved genopvarmning.
