Arroz de Marisco

En fyldig og cremet risret, der nærmest svømmer i en intens, dyb skaldyrsfond. Møre skaldyr og saftige rejer giver masser af tekstur, perfekt balanceret af frisk koriander og en god olivenolie.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 875
• Proteiner: 74 g
• Kulhydrater: 81 g
• Fedt: 24 g

Ingredienser

• 300 g Hvide ris ( tørre )
• 500 g Reje ( hele )
• 500 g Blåmusling ( rensede )
• 300 g Venusskal ( rensede for sand )
• 1 piece Krabbe valgfri ( skåret i mindre stykker )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Rund tomat ( i tern )
• 1 piece Rød peberfrugt ( i små tern )
• 150 ml Tør hvidvin
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 piece Frisk koriander ( hakket )
• 1 piece Chili ( finthakket )
• 2 piece Laurbærblad
• 1 tsp Sød paprika
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 500 ml Fiskefumet ( klar til brug )

Instruktioner

1. Forberedelse af skaldyrsfonden

   Pil rejerne, men gem endelig hoveder og skaller. Brun dem af i en gryde med en smule olie, indtil de tager farve. Dæk med vand, mas hovederne med en ske for at frigive al den gode smag, og lad det simre i 20 minutter, før fonden sigtes.

2. Basen forberedes (sofrito)

   Svits finthakket løg og peberfrugt i olivenolie i en stor sauterpande eller tykbundet gryde. Når de er møre og klare, tilsættes hvidløg, laurbærblad og tomattern. Lad det simre stille og roligt, indtil olien begynder at skille sig fra tomaterne.

3. Risene svitses og deglaseres

   Hæld de hvide ris på panden. Rør godt rundt i et par minutter, så hvert enkelt korn bliver dækket af fedtstof og bliver let gennemsigtigt. Deglaser med tør hvidvin, og lad alkoholen fordampe ved høj varme.

4. Tilberedning 'Malandrinho'

   Tilsæt den varme rejefond og fiskefonden (den samlede mængde væske skal være ca. 3 gange risenes volumen). Krydr med salt, peber, paprika og chili. Lad risene koge uden låg. De skal hele tiden være dækket af væske – tilsæt endelig lidt ekstra vand, hvis det er nødvendigt.

5. Skaldyrene tilsættes

   Når risene er næsten møre, men stadig har et godt bid, presses muslinger, hjertermuslinger, krabbestykker og rejer ned i risene. Læg låg på i ca. 3 minutter: så snart skaldyrene har åbnet sig, er retten færdig. Tag gryden af varmen, drys med frisk koriander og servér straks.

Kokketips

• Skyl aldrig risene til denne ret; stivelsen er helt afgørende for at give fonden den rette cremede og fyldige konsistens.
• Arroz de marisco venter ikke på nogen: Risene bliver ved med at suge væske til sig, så servér den med det samme, mens den stadig er dejligt 'suppet'.
• Hvis du kan få fat i et havtaskehoved, så lad det koge med i fonden for at give retten endnu mere dybde og karakter.

Opbevaring

Kan holde sig 24 timer i køleskabet, men vær opmærksom på, at risene vil absorbere al væsken. Tilsæt en smule vand eller fond ved genopvarmning.