Pinchos Morunos
Ingredienser
- 800 gNakkefilet (skåret i tern på 2 cm)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 2 spskLimesaft
- 2 tskRøget paprika
- 1 tskStødt spidskommen
- 0,5 tskStødt gurkemeje
- 1 tskOregano
- 1 knivspidsChilipulver
- 1 knivspidsFleur de sel
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Marinerede tern af svinekød, der har fået en dyb farve fra chili og spidskommen. Kødet steges ved høj varme for at opnå en krydret stegeskorpe med masser af bid, der gemmer på et mørt og saftigt indre.
- 1
Skær nakkefileten i regulære tern på ca. 2 cm. Det er vigtigt, at stykkerne er ensartede i størrelsen, så de bliver færdige på samme tid.
- 2
Rør olivenolie, finthakket hvidløg, limesaft og alle krydderierne sammen i en stor skål. Vend kødet i marinaden og massér det godt ind med hænderne, så hvert stykke er dækket. Dæk skålen til, og lad kødet hvile i køleskabet i mindst 2 timer.
- 3
Sæt kødstykkerne på spyd. Pas på ikke at presse dem for tæt sammen; varmen skal kunne cirkulere frit mellem hvert stykke.
- 4
Varm en grillpande eller en almindelig pande op ved høj varme. Læg spyddene på – kødet skal syde i det øjeblik, det rammer panden. Brun dem på alle sider, indtil der dannes en mørk, krydret skorpe. Kødet skal føles spændstigt ved et let fingertryk.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Tag kødet ud af køleskabet 30 minutter før tilberedning for at undgå temperaturchok, der kan gøre kødfibrene seje.
- Hvis du bruger træspyd, så læg dem i blød i vand i 15 minutter inden brug for at undgå, at de brænder på.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage på køl i den rå marinade, eller 2 dage efter tilberedning i en lufttæt beholder.
