Portugisisk Salpicão – rødvinsmarineret svinemørbrad

En intens mørkerød svinemørbrad, sprængfyldt med smag fra en lang marinering med hvidløg og røget paprika. Kødet er fast, saftigt og dufter forførende af røg og indkogt rødvin.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 518
• Proteiner: 45 g
• Kulhydrater: 11 g
• Fedt: 19 g

Ingredienser

• 800 g Mørbrad ( hel )
• 300 ml Rødvin ( tør )
• 4 piece Hvidløg ( knust med skal )
• 2 tbsp Røget paprika ( stødt )
• 2 piece Gult løg ( skåret i skiver )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 3 piece Laurbærblad ( tørret )
• 1 tsp Gråt havsalt
• 1 tsp Sorte peberkorn ( groft knust )
• 2 tbsp Peberfrugtpasta

Instruktioner

1. Forberedelse af marinaden

   Knus hvidløgsfeddene med skallen på. Bland rødvin, peberfrugtpasta (massa de pimentão), røget paprika, smuldrede laurbærblade, salt og peberkorn i et dybt fad. Læg svinemørbraden i marinaden, dæk den til, og lad den trække i køleskabet i mindst 12 timer.

2. Bruning af kødet

   Tag kødet op af marinaden og dup det omhyggeligt tørt med et rent viskestykke. Brun mørbraden grundigt på alle sider på en pande med rygende varm olivenolie. Skorpen skal blive mørkerød og lækkert sprød.

3. Stegning i ovnen

   Læg kødet i et ovnfast fad på en bund af løgskiver. Hæld marinaden over. Steg i ovnen ved 180°C. Dryp jævnligt kødet med stegeskyen, indtil saucen er kogt ind og glaserer kødet perfekt.

4. Hviletid

   Tag fadet ud af ovnen og dæk det til. Lad kødet hvile i 10 minutter, før du skærer det ud. Det sikrer, at saften bliver i kødet, så det er utroligt mørt ved servering.

Kokketips

• Kassér aldrig marinaden; kog den ind til en tyk sirup for at koncentrere de dybe smage.
• Hvis du har en røgovn, kan du give kødet 30 minutter røg før stegning for en autentisk, rustik smag.
• Kødet skal være helt tørt, før det rammer den varme olie, for at opnå den perfekte Maillard-reaktion og skorpe.

Opbevaring

Holder sig 3 dage i køleskabet. Kold og i tynde skiver er den fantastisk i en sandwich eller som del af et charcuteribord.