Moo Yang: Thailandsk grillet nakkefilet

Glaseret, skinnende nakkefilet med let brankede kanter fra flammerne. Kødet forbliver utroligt saftigt og emmer af knust hvidløg, peber og karamelliseret sukker.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 572
• Proteiner: 42 g
• Kulhydrater: 10 g
• Fedt: 43 g

Ingredienser

• 800 g Nakkefilet ( skåret i 1 cm tykke skiver )
• 4 piece Hvidløg ( fed, stødt i morter )
• 1 piece Koriander ( stængler og rødder, finthakket )
• 1 tsp Sorte peberkorn ( knust )
• 2 tbsp Soyasauce
• 2 tbsp Østerssauce
• 1 tbsp Palmesukker ( revet )
• 1 tbsp Honning
• 50 ml Kokosmælk ( til pensling )
• 1 tbsp Sort sojasauce

Instruktioner

1. Gør den aromatiske base klar

   Stød de pillede hvidløgsfed i en morter sammen med korianderstængler og sorte peberkorn, indtil du har en fugtig og grov pasta.

2. Skær kødet ud

   Skær nakkefileten i skiver på ca. 1 cm. Fjern endelig ikke fedtet, da det giver smag og sørger for, at kødet ikke tørrer ud under tilberedningen.

3. Mariner kødet

   Bland kødet med den aromatiske pasta, sojasauce, mørk soja, østerssauce, palmesukker og honning. Massér marinaden grundigt ind i kødfibrene. Lad det hvile i køleskabet i mindst 2 timer.

4. Grill og glasering

   Brun skiverne på en rygende varm grill. Pensl jævnligt med kokosmælk undervejs. Kødet skal være gyldent, klistret og have de karakteristiske mørke grillmærker.

Kokketips

• Hemmeligheden sidder i fedtet: Brug aldrig mørbrad; nakkefilet er helt essentiel for at få den rette mørhed.
• Hvis du ikke har en grill, kan du bruge en glohed støbejernspande, indtil sukkeret karamelliserer og perler på overfladen.
• Marinaden skal være tyk og klistret, så den virkelig kan binde sig til kødet.

Opbevaring

Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm forsigtigt på en pande for at undgå, at kødet bliver tørt.