Moo Yang: Thailandsk grillet nakkefilet
Ingredienser
- 800 gNakkefilet (skåret i 1 cm tykke skiver)
- 4 stkHvidløg (fed, stødt i morter)
- 1 stkKoriander (stængler og rødder, finthakket)
- 1 tskSorte peberkorn (knust)
- 2 spskSoyasauce
- 2 spskØsterssauce
- 1 spskPalmesukker (revet)
- 1 spskHonning
- 50 mlKokosmælk (til pensling)
- 1 spskSort sojasauce
Tilberedning
Glaseret, skinnende nakkefilet med let brankede kanter fra flammerne. Kødet forbliver utroligt saftigt og emmer af knust hvidløg, peber og karamelliseret sukker.
- 1
Stød de pillede hvidløgsfed i en morter sammen med korianderstængler og sorte peberkorn, indtil du har en fugtig og grov pasta.
- 2
Skær nakkefileten i skiver på ca. 1 cm. Fjern endelig ikke fedtet, da det giver smag og sørger for, at kødet ikke tørrer ud under tilberedningen.
- 3
Bland kødet med den aromatiske pasta, sojasauce, mørk soja, østerssauce, palmesukker og honning. Massér marinaden grundigt ind i kødfibrene. Lad det hvile i køleskabet i mindst 2 timer.
- 4
Brun skiverne på en rygende varm grill. Pensl jævnligt med kokosmælk undervejs. Kødet skal være gyldent, klistret og have de karakteristiske mørke grillmærker.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden sidder i fedtet: Brug aldrig mørbrad; nakkefilet er helt essentiel for at få den rette mørhed.
- Hvis du ikke har en grill, kan du bruge en glohed støbejernspande, indtil sukkeret karamelliserer og perler på overfladen.
- Marinaden skal være tyk og klistret, så den virkelig kan binde sig til kødet.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm forsigtigt på en pande for at undgå, at kødet bliver tørt.
