Tacos al Pastor
Ingredienser
- 600 gNakkefilet (skåret i meget tynde skiver)
- 1 stkAnanas (skrællet og skåret i tern)
- 1 stkRødløg (finthakket)
- 3 stkHvidløg (finthakket eller presset)
- 50 mlLimesaft
- 2 spskRødvinseddike
- 1 spskRøget paprika
- 1 tskStødt spidskommen
- 1 tskChilipulver
- 1 stkFrisk koriander (plukkede blade)
- 12 stkBlød tortilla
- 3 spskSolsikkeolie
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 50 gAchiotepasta (rørt ud i en smule eddike)
- 2 stkGuajillochili (udblødt, befriet for kerner og hakket)
Tilberedning
Mørt svinekød, der bliver sprødt i kanterne og forbliver saftigt indeni, marineret i en intens, rød marinade. Karamelliseret ananas tilføjer en guddommelig sødme, der spiller perfekt op mod limefrugtens syre.
- 1
Skær nakkefileten i ultratynde skiver, nærmest som spåner. Jo tyndere de er, desto bedre trænger marinaden ind, og desto hurtigere får kødet den helt rigtige stegeskorpe.
- 2
Udblød guajillo-chilierne i varmt vand i 10 minutter, og fjern derefter kernerne. Blend halvdelen af ananassen med hvidløg, rødvinseddike, limesaft, achiote-pasta, guajillo-chilier, røget paprika, spidskommen og chilipulver. Saucen skal være tyk og dække kødet jævnt.
- 3
Varm olien op på en støbejernspande, til den begynder at ryge let. Brun kødet i små portioner, så det steger og ikke koger. Kanterne skal være let brankede og herligt sprøde.
- 4
Tilsæt resten af ananassen i små tern til panden. Lad frugtsukkeret karamellisere i mødet med den varme pande og fedtet fra kødet.
- 5
Varm tortillaerne op, til de er bløde og lækre. Fyld dem generøst med kød og ananas. Drys med finthakket rødløg og masser af frisk koriander.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad kødet marinere i mindst 4 timer, så syren fra ananassen kan nå at mørne kødfibrene helt ind til kernen.
- Overfyld aldrig panden: Kødet skal tage farve med det samme og ikke koge i sin egen saft.
Hvor længe kan retten holde sig?
Det marinerede og stegte kød kan holde sig 3 dage i køleskabet. Genopvarm det på en rygende varm pande for at genvinde den sprøde tekstur.
