Tacos al Pastor

Mørt svinekød, der bliver sprødt i kanterne og forbliver saftigt indeni, marineret i en intens, rød marinade. Karamelliseret ananas tilføjer en guddommelig sødme, der spiller perfekt op mod limefrugtens syre.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1175
• Proteiner: 43 g
• Kulhydrater: 126 g
• Fedt: 54 g

Ingredienser

• 600 g Nakkefilet ( skåret i meget tynde skiver )
• 1 piece Ananas ( skrællet og skåret i tern )
• 1 piece Rødløg ( finthakket )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket eller presset )
• 50 ml Limesaft
• 2 tbsp Rødvinseddike
• 1 tbsp Røget paprika
• 1 tsp Stødt spidskommen
• 1 tsp Chilipulver
• 1 piece Frisk koriander ( plukkede blade )
• 12 piece Blød tortilla
• 3 tbsp Solsikkeolie
• 1 pinch Gråt havsalt
• 50 g Achiotepasta ( rørt ud i en smule eddike )
• 2 piece Guajillochili ( udblødt, befriet for kerner og hakket )

Instruktioner

1. Forberedelse af kødet

   Skær nakkefileten i ultratynde skiver, nærmest som spåner. Jo tyndere de er, desto bedre trænger marinaden ind, og desto hurtigere får kødet den helt rigtige stegeskorpe.

2. Intens marinade

   Udblød guajillo-chilierne i varmt vand i 10 minutter, og fjern derefter kernerne. Blend halvdelen af ananassen med hvidløg, rødvinseddike, limesaft, achiote-pasta, guajillo-chilier, røget paprika, spidskommen og chilipulver. Saucen skal være tyk og dække kødet jævnt.

3. Lynstegning ved høj varme

   Varm olien op på en støbejernspande, til den begynder at ryge let. Brun kødet i små portioner, så det steger og ikke koger. Kanterne skal være let brankede og herligt sprøde.

4. Karamellisering af ananas

   Tilsæt resten af ananassen i små tern til panden. Lad frugtsukkeret karamellisere i mødet med den varme pande og fedtet fra kødet.

5. Anretning

   Varm tortillaerne op, til de er bløde og lækre. Fyld dem generøst med kød og ananas. Drys med finthakket rødløg og masser af frisk koriander.

Kokketips

• Lad kødet marinere i mindst 4 timer, så syren fra ananassen kan nå at mørne kødfibrene helt ind til kernen.
• Overfyld aldrig panden: Kødet skal tage farve med det samme og ikke koge i sin egen saft.

Opbevaring

Det marinerede og stegte kød kan holde sig 3 dage i køleskabet. Genopvarm det på en rygende varm pande for at genvinde den sprøde tekstur.