Pied-Noir Frita

Tilberedning

En langsomt tilberedt ret, hvor peberfrugter og tomater smelter sammen i en hvidløgsinfunderet sauce, der omslutter møre stykker lam. Frita, en grundpille i Pied-Noir-køkkenet, nydes langsomt, hver bid afslører grøntsagernes sødme og krydderiernes dybde.

1. 1

   Skræl tomaterne ved at blanchere dem i et par sekunder, og skær dem derefter i grove tern. Skær peberfrugterne i strimler og hak hvidløgen fint. Sæt til side.

2. 2

   I en gryde, opvarm olivenolien. Tilsæt lammestykkerne og brun dem på alle sider. Når de er godt farvede, fjern og sæt til side.

3. 3

   I samme gryde, tilsæt hvidløg og peberfrugter. Kog dem ved lav varme uden at brune. Lad dem slippe deres fugt i et par minutter.

4. 4

   Tilsæt tomaterne og lammet i gryden. Krydr med salt og peber. Dæk til og lad det simre ved lav varme i mindst en time, eller to hvis muligt. Rør regelmæssigt og tilsæt lidt vand, hvis det er nødvendigt for at bevare fugten.