Pied-Noir Frita

En langsomt tilberedt ret, hvor peberfrugter og tomater smelter sammen i en hvidløgsinfunderet sauce, der omslutter møre stykker lam. Frita, en grundpille i Pied-Noir-køkkenet, nydes langsomt, hver bid afslører grøntsagernes sødme og krydderiernes dybde.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 120 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 249
• Proteiner: 23 g
• Kulhydrater: 14 g
• Fedt: 10 g

Ingredienser

• 6 piece Grøn peberfrugt
• 10 piece Hakkede tomater på dåse
• 400 g Lammekølle
• 6 g Hvidløg
• 20 g Ekstra jomfruolivenolie

Instruktioner

1. Skræl og skær grøntsagerne

   Skræl tomaterne ved at blanchere dem i et par sekunder, og skær dem derefter i grove tern. Skær peberfrugterne i strimler og hak hvidløgen fint. Sæt til side.

2. Brun lammet

   I en gryde, opvarm olivenolien. Tilsæt lammestykkerne og brun dem på alle sider. Når de er godt farvede, fjern og sæt til side.

3. Svits grøntsagerne

   I samme gryde, tilsæt hvidløg og peberfrugter. Kog dem ved lav varme uden at brune. Lad dem slippe deres fugt i et par minutter.

4. Lad frita simre

   Tilsæt tomaterne og lammet i gryden. Krydr med salt og peber. Dæk til og lad det simre ved lav varme i mindst en time, eller to hvis muligt. Rør regelmæssigt og tilsæt lidt vand, hvis det er nødvendigt for at bevare fugten.

Kokketips

• Brug modne tomater for en sødere smag og bedre saucekonsistens.
• Lad peberfrugterne koge langsomt for at frigive deres fulde aroma.
• Hvis du foretrækker en tykkere sauce, lad den simre uden låg i slutningen af tilberedningen.

Opbevaring

Holder sig i 3 dage i køleskabet. Kan fryses til senere brug.