Baskisk kylling (Poulet Basquaise)

Mørt kyllingekød, der falder fra benet, simret i en fløjlsblød piperade, hvor peberfrugterne har afgivet al deres saft og kraft. Espelette-peberet giver en langvarig, lunende varme uden at dominere ganen.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 50 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 746
• Proteiner: 48 g
• Kulhydrater: 30 g
• Fedt: 48 g

Ingredienser

• 4 stk Kyllingelår ( delt i to )
• 150 g Bayonneskinke ( skåret i grove tern )
• 2 stk Rød peberfrugt ( i strimler )
• 2 stk Grøn peberfrugt ( i strimler )
• 6 stk Rund tomat ( i både )
• 2 stk Gult løg ( i tynde skiver )
• 3 stk Hvidløg ( finthakket )
• 150 ml Tør hvidvin
• 3 spsk Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsk Espelette peber
• 1 spsk Hvedemel
• 1 stk Bouquet garni
• 1 knivspids Gråt havsalt

Instruktioner

1. Bruning af kyllingen

   Varm olivenolie op i en sauterpande og steg kyllingelårene med skindsiden nedad. Skindet skal være sprødt og gennemstegt gyldent. Tag stykkerne op og læg dem til side på en tallerken.

2. Sautering af aromater

   Tilsæt løgskiver og peberfrugtstrimler til panden i det resterende fedtstof. Lad dem sautere ved jævn varme, indtil de er bløde og klare. Tilsæt presset hvidløg til sidst.

3. Drysning og deglaring

   Vend Bayonne-skinken i panden. Drys med en smule mel for at jævne den kommende sauce, og deglarér derefter med tør hvidvin, mens du skraber de smagsintense rester fri fra pandens bund.

4. Simretid for piperaden

   Tilsæt tomatbåde, bouquet garni og Espelette-peber. Læg kyllingestykkerne tilbage i panden. Læg låg på og lad det hele småsimre ved svag varme, indtil saucen er tyknet og har fået den helt rette konsistens.

Kokketips

• Undlad at flå peberfrugterne; deres skind giver vigtig struktur og bid til saucen.
• Hvis saucen reducerer for hurtigt, kan du spæde til med en smule vand eller hønsebouillon.
• Retten smager faktisk endnu bedre dagen efter, når smagsnuancerne har fået lov at trække ordentligt.

Opbevaring

Kan holde sig i op til 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Retten er desuden særdeles velegnet til frysning.