Baskisk kylling (Poulet Basquaise)
Ingredienser
- 4 stkKyllingelår (delt i to)
- 150 gBayonneskinke (skåret i grove tern)
- 2 stkRød peberfrugt (i strimler)
- 2 stkGrøn peberfrugt (i strimler)
- 6 stkRund tomat (i både)
- 2 stkGult løg (i tynde skiver)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 150 mlTør hvidvin
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 tskEspelette peber
- 1 spskHvedemel
- 1 stkBouquet garni
- 1 knivspidsGråt havsalt
Tilberedning
Mørt kyllingekød, der falder fra benet, simret i en fløjlsblød piperade, hvor peberfrugterne har afgivet al deres saft og kraft. Espelette-peberet giver en langvarig, lunende varme uden at dominere ganen.
- 1
Varm olivenolie op i en sauterpande og steg kyllingelårene med skindsiden nedad. Skindet skal være sprødt og gennemstegt gyldent. Tag stykkerne op og læg dem til side på en tallerken.
- 2
Tilsæt løgskiver og peberfrugtstrimler til panden i det resterende fedtstof. Lad dem sautere ved jævn varme, indtil de er bløde og klare. Tilsæt presset hvidløg til sidst.
- 3
Vend Bayonne-skinken i panden. Drys med en smule mel for at jævne den kommende sauce, og deglarér derefter med tør hvidvin, mens du skraber de smagsintense rester fri fra pandens bund.
- 4
Tilsæt tomatbåde, bouquet garni og Espelette-peber. Læg kyllingestykkerne tilbage i panden. Læg låg på og lad det hele småsimre ved svag varme, indtil saucen er tyknet og har fået den helt rette konsistens.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undlad at flå peberfrugterne; deres skind giver vigtig struktur og bid til saucen.
- Hvis saucen reducerer for hurtigt, kan du spæde til med en smule vand eller hønsebouillon.
- Retten smager faktisk endnu bedre dagen efter, når smagsnuancerne har fået lov at trække ordentligt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i op til 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Retten er desuden særdeles velegnet til frysning.
