Aubergine i dashi
Ingredienser
- 4 stkAubergine (halveret og ridset)
- 60 mlSolsikkeolie (til stegning)
- 250 mlDashifond (klar til brug)
- 3 spskSoyasauce (flydende)
- 2 spskMirin (flydende)
- 1 tskHvidt sukker (strøsukker)
- 2 stkForårsløg (fintsnittet)
- 5 gBonitoflager (til pynt)
- 10 gFrisk ingefær (revet)
Tilberedning
Møre auberginer med fint ridsede skind, der suger den dybe umami-bouillon til sig. Kødet bliver helt smørblødt og gennemvædet af dashi og soja, hvilket skaber en fantastisk kontrast til de sprøde, friske forårsløg.
- 1
Halver auberginerne på langs. Rids skindet i et tæt ternmønster uden at skære hele vejen gennem kødet. Dette gør det muligt for både varme og bouillon at trænge øjeblikkeligt ind i grøntsagen.
- 2
Varm solsikkeolien op på en pande. Læg auberginerne med skindsiden nedad. Når skindet bliver blankt og kødet begynder at mørne, vendes de for at brune den anden side. De skal give efter for et let tryk.
- 3
Bland dashi-bouillon, sojasauce, mirin og sukker. Hæld blandingen direkte på panden over auberginerne.
- 4
Lad det simre ved middel varme. Væsken skal koge en smule ind, så auberginerne suger den mørke farve fra bouillonen til sig. Brug jævnligt en ske til at øse saucen over skindet undervejs.
- 5
Anret auberginerne i lave skåle. Hæld den resterende sky over og drys med fintsnittede forårsløg, friskrevet ingefær for modspil og bonitoflager, der vil 'danse' af varmen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden ligger i ridsningen: Den skal være tæt, så auberginen kan suge væsken til sig som en svamp.
- Spring ikke den indledende stegning over; den sikrer både den dybe farve og en rigere smag.
- Denne ret smager faktisk endnu bedre kold efter en nat i køleskabet, hvor smagsnuancerne rigtig når at sætte sig.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i op til 3 dage i køleskabet i sin egen lage. Tåler ikke frysning.
