Kartoffel Bhaji
Ingredienser
- 600 gKartoffel (skrællet)
- 2 stkGult løg (fintsnittet)
- 3 spskJordnøddeolie
- 1 tskSennepsfrø
- 10 stkKarryblade
- 1 tskStødt gurkemeje
- 1 knivspidsDyvelsdræk
- 1 stkThai-chili (hakket)
- 1 stkLime (presset til saft)
- 1 stkFrisk koriander (hakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 20 gFrisk ingefær (skrællet og revet)
Tilberedning
Møre kartoffeltern vendt i en aromatisk olie infuseret med gurkemeje og sennepsfrø. Kartoflerne moses let for at binde retten sammen, mens chili og lime tilføjer en skarp og frisk finish.
- 1
Kom de skrællede kartofler i spilkogende, saltet vand. De skal være møre, men må ikke koge ud – spidsen af en kniv skal kunne glide ind uden modstand. Dræn vandet fra og skær kartoflerne i grove tern.
- 2
Varm olien op i en sauterpande. Tilsæt sennepsfrøene: så snart de begynder at poppe og sprutte, tilsættes karryblade og den snittede chili. Duften skal øjeblikkeligt blive varm og krydret.
- 3
Tilsæt løg i tynde skiver og revet ingefær. Lad det simre, til løgene er gennemsigtige og bløde, uden at de tager for meget farve. Rør gurkemeje og asafoetida i, så olien farves flot og solgul.
- 4
Vend kartoflerne i panden. Rør forsigtigt rundt, så de dækkes helt af den krydrede olie. Pres limesaft over og drys med frisk koriander. Mos kartoflerne en lille smule med skeen, så retten får en lækker, sammenhængende konsistens.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Skyl aldrig kartoflerne efter kogning; den overskydende stivelse hjælper med at emulgere olien til en let, cremet sauce omkring kartoflerne.
- Asafoetida skal steges kortvarigt i den varme olie for at fjerne den rå bitterhed og i stedet fremkalde sin dybe, porre-agtige smag.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Genopvarm ved svag varme med en lille smule vand for at genvinde den rette konsistens.
