Aloo Jeera

Møre kartoffeltern med sprøde, gyldne kanter, svøbt i en aromatisk olie infuseret med ristet spidskommen. Den klare gurkemeje giver retten sin smukke, varme glød, mens frisk koriander tilføjer et skarpt og urteagtigt modspil.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 254
• Proteiner: 4 g
• Kulhydrater: 29 g
• Fedt: 12 g

Ingredienser

• 600 g Kartoffel ( skåret i 2 cm tern )
• 3 tbsp Solsikkeolie
• 1 tbsp Spidskommenfrø
• 0.5 tsp Stødt gurkemeje
• 1 tsp Kashmiri chili
• 0.5 tsp Ingefærpulver
• 1 piece Chili valgfri ( frisk, befriet for kerner og finthakket )
• 0.5 piece Frisk koriander ( hakket )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 tsp Mangopulver (Amchur)

Instruktioner

1. Forberedelse af kartoflerne

   Skræl kartoflerne og skær dem i tern på ca. 2 cm. Kom dem i en gryde med kogende, saltet vand. Kog dem indtil en kniv let kan stikke i dem, men pas på – de skal forblive faste og må endelig ikke koge ud til mos.

2. Ristning af spidskommen

   Varm solsikkeolien op på en dyb pande eller i en sautergryde. Tilsæt spidskommenfrøene til den varme olie. Så snart de begynder at poppe og sprede en nøddeagtig duft, tilsættes ingefærpulver og den finthakkede chili.

3. Stegning og krydring

   Tilsæt de drænede kartofler til panden. Drys med gurkemeje, kashmiri chili og amchur. Steg ved høj varme, så krydderierne dækker hver enkelt kartoffeltern, og kanterne bliver let sprøde og gyldne.

4. Afrunding og servering

   Tag panden af varmen. Vend forsigtigt den friske, hakkede koriander i, så kartoflerne ikke går i stykker. Server straks, mens de er rygende varme.

Kokketips

• Pas på ikke at overkoge kartoflerne i vandet; de skal have struktur nok til at stege færdige på panden uden at smuldre.
• Spidskommenfrøene skal tage farve og dufte, men de må aldrig blive sorte, da de så bliver bitre i smagen.
• Brug gerne en pande med tyk bund for at sikre en jævn varmefordeling, så kartoflerne bliver jævnt sprøde.

Opbevaring

Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm dem på en varm pande med en smule olie for at genskabe den sprøde tekstur.