Aloo Jeera
Ingredienser
- 600 gKartoffel (skåret i 2 cm tern)
- 3 spskSolsikkeolie
- 1 spskSpidskommenfrø
- 0,5 tskStødt gurkemeje
- 1 tskKashmiri chili
- 0,5 tskIngefærpulver
- 1 stkChili (frisk, befriet for kerner og finthakket)
- 0,5 stkFrisk koriander (hakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 tskMangopulver (Amchur)
Tilberedning
Møre kartoffeltern med sprøde, gyldne kanter, svøbt i en aromatisk olie infuseret med ristet spidskommen. Den klare gurkemeje giver retten sin smukke, varme glød, mens frisk koriander tilføjer et skarpt og urteagtigt modspil.
- 1
Skræl kartoflerne og skær dem i tern på ca. 2 cm. Kom dem i en gryde med kogende, saltet vand. Kog dem indtil en kniv let kan stikke i dem, men pas på – de skal forblive faste og må endelig ikke koge ud til mos.
- 2
Varm solsikkeolien op på en dyb pande eller i en sautergryde. Tilsæt spidskommenfrøene til den varme olie. Så snart de begynder at poppe og sprede en nøddeagtig duft, tilsættes ingefærpulver og den finthakkede chili.
- 3
Tilsæt de drænede kartofler til panden. Drys med gurkemeje, kashmiri chili og amchur. Steg ved høj varme, så krydderierne dækker hver enkelt kartoffeltern, og kanterne bliver let sprøde og gyldne.
- 4
Tag panden af varmen. Vend forsigtigt den friske, hakkede koriander i, så kartoflerne ikke går i stykker. Server straks, mens de er rygende varme.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at overkoge kartoflerne i vandet; de skal have struktur nok til at stege færdige på panden uden at smuldre.
- Spidskommenfrøene skal tage farve og dufte, men de må aldrig blive sorte, da de så bliver bitre i smagen.
- Brug gerne en pande med tyk bund for at sikre en jævn varmefordeling, så kartoflerne bliver jævnt sprøde.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm dem på en varm pande med en smule olie for at genskabe den sprøde tekstur.
