Paneer Bhurji

En lækker indisk stir-fry med smuldret paneer, der er både mør og fyldt med krydret velsmag. Osten suger saften til sig fra de simrede tomater og de aromatiske, ristede spidskommenfrø.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 401
• Proteiner: 24 g
• Kulhydrater: 14 g
• Fedt: 28 g

Ingredienser

• 400 g Paneer ( smuldret )
• 2 spsk Ghee
• 1 tsk Spidskommenfrø
• 2 stk Gult løg ( finthakket )
• 1 stk Thai-chili ( i tynde skiver )
• 2 stk Hvidløg ( finthakket )
• 2 stk Rund tomat ( skåret i fine tern )
• 0.5 tsk Stødt gurkemeje
• 1 tsk Kashmiri chili
• 1 tsk Garam masala
• 0.5 stk Frisk koriander ( hakket )
• 1 knivspids Gråt havsalt
• 1 stk Frisk ingefær ( finthakket eller revet )

Instruktioner

1. Forberedelse af paneer

   Smuldr paneeren groft med hænderne. Det gør ikke noget, at stykkerne er forskellige i størrelsen – de små 'chunks' giver en dejlig tekstur og bid til retten.

2. Ristning og aromatisk base

   Varm din ghee op på en pande. Når den er varm, tilsættes spidskommenfrøene, så de syder og frigiver deres aroma. Kom de hakkede løg og skiver af Thai-chili ved. Steg indtil løgene er klare og har fået en let gylden farve.

3. Tomatkompot

   Rør finthakket hvidløg og ingefær i sammen med de hakkede tomater. Tilsæt gurkemeje, chilipulver og salt. Lad det simre ved middel varme, indtil tomaterne er helt møre, og olien begynder at skille sig fra saucen.

4. Finalen

   Vend den smuldrede paneer og garam masala i. Bland det godt, så osten dækkes helt af den krydrede sauce. Varm det igennem i 2 minutter, men pas på det ikke tørrer ud. Top af med masser af frisk, hakket koriander.

Kokketips

• Pas på med at stege paneeren for længe efter den er tilsat, da den ellers kan miste sin møre tekstur og blive gummiagtig.
• Hvis blandingen virker lidt for tør, kan du tilsætte en spiseskefuld mælk eller vand for at samle saucen.

Opbevaring

Kan holde sig i 2 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarmes forsigtigt på panden med et lille stænk vand.