Kadai Paneer

Møre tern af paneer svøbt i en fyldig og krydret tomatsauce. Sprøde peberfrugter og friskristede krydderier frigiver en intens duft, der rammer dig i det øjeblik, du træder ind i køkkenet.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 464
• Proteiner: 26 g
• Kulhydrater: 23 g
• Fedt: 29 g

Ingredienser

• 400 g Paneer ( i tern på 2 cm )
• 1 piece Rød peberfrugt ( skåret i tern )
• 1 piece Grøn peberfrugt ( skåret i tern )
• 2 piece Rødløg ( det ene i både, det andet finthakket )
• 3 piece Rund tomat ( hakkede )
• 2 tbsp Ghee
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tbsp Korianderfrø
• 1 tsp Kashmiri chili
• 0.5 tsp Stødt gurkemeje
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 tsp Garam masala
• 0.5 piece Frisk koriander ( hakket )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 piece Frisk ingefær ( skrællet og revet )
• 1 tbsp Tørrede bukkehornskløverblade ( nulret mellem hænderne )

Instruktioner

1. Forbered din Kadai Masala

   Rist korianderfrø og Kashmiri chili på en tør pande. Når de begynder at dufte nøddeagtigt og tage farve, knuses de groft i en morter. Vi går efter masser af tekstur, ikke et fint pulver.

2. Lynsteg grøntsagerne

   Varm en spiseskefuld ghee op ved høj varme. Tilsæt peberfrugter i tern og det ene rødløg skåret i grove både. Lynsteg i 2 minutter – de skal forblive faste og glansfulde med en smule stegeskorpe i kanterne.

3. Lav basen til saucen

   Tilsæt resten af din ghee på samme pande. Sautér finthakket hvidløg, revet frisk ingefær og det andet løg skåret i tynde skiver. Når løgene er klare, tilsættes de hakkede tomater, gurkemeje og ingefærpulver. Lad det simre og koge ind, indtil olien begynder at skille fra tomatsaucen.

4. Samling af retten

   Kom de stegte grøntsager tilbage på panden sammen med paneer-tern og din Kadai Masala. Tilsæt en smule vand for at koge panden af. Saucen skal lægge sig tungt og lækkert omkring hvert enkelt stykke uden at blive for flydende. Afslut med garam masala, tørrede bukkehornsblade og frisk koriander.

Kokketips

• Pas på ikke at give paneer-osten for lang tid, da den kan blive gummiagtig. Den skal blot varmes igennem i saucen.
• Hvis tomaterne gør saucen for syrlig, kan du tilføje en lille knivspids sukker for at afbalancere smagen.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm forsigtigt på en pande med en smule vand for at løsne saucen op igen.