Paneer Butter Masala

En silkeblød, dyb orange sauce, der gavmildt omslutter tern af frisk ost. Aromaen er præget af varme krydderier og en cremet fylde, der efterlader en luksuriøs fornemmelse på paletten.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 673
• Proteiner: 28 g
• Kulhydrater: 28 g
• Fedt: 51 g

Ingredienser

• 400 g Paneer ( skåret i tern på 2 cm )
• 50 g Usaltet smør ( delt i to portioner )
• 2 tbsp Solsikkeolie
• 2 piece Løg ( skåret i skiver )
• 4 piece Rund tomat ( skåret i tern )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 50 g Ristede saltede cashewnødder
• 100 ml Fløde
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Kashmiri chili
• 0.5 tsp Stødt gurkemeje
• 1 tsp Stødt ingefær
• 1 tsp Hvidt sukker
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 piece Kanelstang
• 3 piece Kardemomme ( grønne kapsler )
• 2 piece Nellike
• 1 tbsp Bukkehornskløverblade (Kasuri Methi) ( knust mellem håndfladerne )

Instruktioner

1. Saucens base

   Varm 20 g smør op sammen med olien i en sauterpande. Tilsæt kanel, kardemomme og nelliker. Når krydderierne begynder at syde og dufte, tilsættes løg i skiver, presset hvidløg og cashewnødder. Svits det hele, indtil løgene er klare og bløde.

2. Tomaterne simres

   Tilsæt de hakkede tomater. Lad det simre under låg, indtil tomaterne er så møre, at de let kan moses med en ske. Fjern kanelstangen, før du blender massen grundigt til en helt glat og fløjlsblød sauce.

3. Krydderierne ristes igennem

   Hæld den blendede sauce tilbage i sauterpanden. Rør gurkemeje, kashmiri chili og ingefær i. Lad saucen reducere ved svag varme, indtil små fedtperler begynder at pible frem på overfladen.

4. Afrunding og finish

   Hæld fløden og det resterende smør i panden. Tilsæt sukker, salt, garam masala og den knuste kasoori methi. Vend paneer-ternene i saucen. Saucen skal have en konsistens, så den dækker bagsiden af en ske. Varm retten igennem i 5 minutter uden at lade den koge, så osten forbliver blød og lækker.

Kokketips

• Hvis saucen ikke føles helt glat, kan du med fordel køre den gennem en finmasket si efter blendning.
• Lad aldrig saucen koge, efter fløden er tilsat – ellers risikerer du, at saucen skiller.
• For at få ekstra mør paneer kan du lægge osteternene i blød i lunt vand i 10 minutter, før de tilsættes saucen.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarmes forsigtigt i en gryde med en lille smule vand.