Naan med hvidløg og koriander

En smidig og elastisk dej, der popper op i varmen og får de karakteristiske røgfyldte og mørke bobler. Smeltet ghee trænger dybt ind i den luftige krumme og giver en blank, silkeagtig finish.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 396
• Proteiner: 9 g
• Kulhydrater: 64 g
• Fedt: 11 g

Ingredienser

• 333.3 g Hvedemel ( sigtet )
• 83.3 g Indisk yoghurt ( stuetempereret )
• 100 ml Mineralvand ( lunkent )
• 13.3 g Frisk gær ( smuldret )
• 0.7 tsp Hvidt sukker
• 0.7 tsp Gråt havsalt
• 33.3 g Ghee ( smeltet )
• 1.3 piece Hvidløg ( meget finthakket )
• 6.7 g Frisk koriander ( hakket )

Instruktioner

1. Aktivering af gæren

   Opløs den friske gær i en skål sammen med sukker og lunkent vand. Lad blandingen hvile i cirka 10 minutter, indtil der dannes et let skum på overfladen.

2. Æltning af dejen

   Bland hvedemel og salt. Tilsæt indisk yoghurt og gærblandingen. Ælt dejen grundigt, indtil den bliver glat og elastisk, så den ikke længere klistrer til fingrene.

3. Første hævning

   Læg dejkuglen i en let smurt skål og dæk den med et fugtigt viskestykke. Lad den hæve et lunt sted, indtil dejen er vokset til dobbelt størrelse.

4. Formning

   Slå luften ud af dejen med et let tryk. Del den i 6 lige store portioner, og rul hver kugle ud til en tynd flad cirkel på omkring 3 til 4 millimeters tykkelse.

5. Stegning ved høj varme

   Varm en tør pande op, til den er rygende varm. Læg et naanbrød på panden. Når store bobler dannes, og bunden får mørke pletter, vendes brødet. Overfladen skal være gylden og let branket, men brødet skal forblive blødt.

6. Pensling med smør

   Bland smeltet ghee med finthakket hvidløg og frisk koriander. Pensl hvert naanbrød gavmildt, så snart det kommer af panden, så det lækre fedtstof suges helt ind i dejen.

Kokketips

• Panden skal være ekstremt varm – næsten rygende – for at skabe det temperaturchok, der får brødene til at puffe rigtigt op.
• Pas på ikke at arbejde for meget med dejen efter første hævning, da du ellers risikerer at slå de fine luftbobler ud.

Opbevaring

Pak brødene ind i et rent viskestykke for at holde dem bløde. De kan genopvarmes i 30 sekunder på en pande eller i en brødrister.