Paneer Pasanda

Paneertrekanter fyldt med tørret frugt, stegt gyldne og derefter simret i en fløjlsblød ghee-baseret sauce. Duften af garam masala og gurkemeje spreder sig i køkkenet, mens fløden koger ind til perfektion.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 670
• Proteiner: 32 g
• Kulhydrater: 38 g
• Fedt: 44 g

Ingredienser

• 500 g Paneer ( skåret i trekanter )
• 30 g Ristede saltede cashewnødder ( finthakket )
• 20 g Rosin ( finthakket )
• 2 tbsp Majsstivelse ( til panering )
• 3 tbsp Ghee ( til stegning )
• 2 piece Løg ( skåret i tynde skiver )
• 3 piece Rund tomat ( blendet til puré )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tsp Stødt ingefær
• 1 tsp Garam masala
• 0.5 tsp Gurkemeje
• 0.5 tsp Chili ( i pulverform )
• 100 g Yoghurt ( pisket let )
• 50 ml Fløde
• 1 piece Frisk koriander ( groft hakket )
• 20 g Melonfrø (Magaz) ( malet til en pasta med en smule vand )

Instruktioner

1. Forberedelse af fyldet

   Hak cashewnødder og rosiner fint. Mos 50 g paneer med en gaffel og bland det hele sammen med en knivspids chili og garam masala. Fyldet skal være fast nok til at blive siddende mellem skiverne.

2. Samling af paneer-sandwiches

   Skær resten af paneeren i tykke trekanter. Lav et lille snit i midten af hver trekant uden at skære hele vejen igennem. Kom en lille skefuld fyld ind i lommen og tryk forsigtigt til, så de lukker sammen.

3. Panering og stegning

   Pisk en tynd dej af majsstivelse og en smule vand. Vend trekanterne i dejen og steg dem gyldne på en pande i lidt ghee. De skal have en tynd, sprød skorpe, mens de forbliver bløde indeni.

4. Basen til saucen

   Steg løgskiverne i den resterende ghee, til de er klare. Tilsæt hvidløg og stødt ingefær. Når krydderierne begynder at dufte, tilsættes de blendede tomater og melonfrø-pastaen. Lad det koge ind, indtil fedtstoffet begynder at skille sig fra saucen.

5. Jævning og servering

   Rør yoghurt og fløde i saucen. Lad den småsimre ved svag varme, indtil saucen er tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Læg forsigtigt paneertrekanterne ned i saucen og pynt med masser af frisk koriander lige før servering.

Kokketips

• Pas på ikke at stege paneeren for længe, da den kan blive sej. Den skal blot have en let, gylden skorpe.
• Hvis saucen bliver for tyk, kan du spæde den op med en smule varmt vand, før du tilsætter fløden.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage. Genopvarm forsigtigt i en gryde eller pande for at undgå, at de fyldte ostetrekanter går i stykker.