Paneer Pasanda
Ingredienser
- 500 gPaneer (skåret i trekanter)
- 30 gRistede saltede cashewnødder (finthakket)
- 20 gRosin (finthakket)
- 2 spskMajsstivelse (til panering)
- 3 spskGhee (til stegning)
- 2 stkLøg (skåret i tynde skiver)
- 3 stkRund tomat (blendet til puré)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 1 tskStødt ingefær
- 1 tskGaram masala
- 0,5 tskGurkemeje
- 0,5 tskChili (i pulverform)
- 100 gYoghurt (pisket let)
- 50 mlFløde
- 1 stkFrisk koriander (groft hakket)
- 20 gMelonfrø (Magaz) (malet til en pasta med en smule vand)
Tilberedning
Paneertrekanter fyldt med tørret frugt, stegt gyldne og derefter simret i en fløjlsblød ghee-baseret sauce. Duften af garam masala og gurkemeje spreder sig i køkkenet, mens fløden koger ind til perfektion.
- 1
Hak cashewnødder og rosiner fint. Mos 50 g paneer med en gaffel og bland det hele sammen med en knivspids chili og garam masala. Fyldet skal være fast nok til at blive siddende mellem skiverne.
- 2
Skær resten af paneeren i tykke trekanter. Lav et lille snit i midten af hver trekant uden at skære hele vejen igennem. Kom en lille skefuld fyld ind i lommen og tryk forsigtigt til, så de lukker sammen.
- 3
Pisk en tynd dej af majsstivelse og en smule vand. Vend trekanterne i dejen og steg dem gyldne på en pande i lidt ghee. De skal have en tynd, sprød skorpe, mens de forbliver bløde indeni.
- 4
Steg løgskiverne i den resterende ghee, til de er klare. Tilsæt hvidløg og stødt ingefær. Når krydderierne begynder at dufte, tilsættes de blendede tomater og melonfrø-pastaen. Lad det koge ind, indtil fedtstoffet begynder at skille sig fra saucen.
- 5
Rør yoghurt og fløde i saucen. Lad den småsimre ved svag varme, indtil saucen er tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Læg forsigtigt paneertrekanterne ned i saucen og pynt med masser af frisk koriander lige før servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at stege paneeren for længe, da den kan blive sej. Den skal blot have en let, gylden skorpe.
- Hvis saucen bliver for tyk, kan du spæde den op med en smule varmt vand, før du tilsætter fløden.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage. Genopvarm forsigtigt i en gryde eller pande for at undgå, at de fyldte ostetrekanter går i stykker.
